Дополнительный материал по технологии к разделу «Кулинария» по теме «История еды» для 5-6 классов.
Земляная груша
Топинамбур - в простонародье земляная груша, многолетнее травянистое растение высотой около полутора метров с яйцевидными листьями и жёлтыми цветками. Грушевидные клубни этого растения, напоминающего картофелины, обладают весьма полезными свойствами. Мякоть клубней нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом. Ещё академик Н.И.Вавилов говорил о земляной груше как о культуре-богатыре, у которой большое будущее. В клубнях топинамбура, в частности, содержится много инулина - единственного природного полимера, почти полностью состоящего из фруктозы, поэтому очень полезна при заболевании сахарным диабетом. Земляную грушу можно есть как в сыром, так и в варёном виде. Полезен и сок топинамбура. Родина земляной груши — Северная Америка. Первыми это растение культивировали индейцы ещё задолго до появления на Американском континенте европейцев. Название растения «топинамбур» произошло от названия племени бразильских индейцев – топинамба. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомились Англия, а затем и Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур». Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через какие-нибудь 20 лет после своего появления она по вполне доступным ценам продавалась на рынках Англии, однако большинство покупателей, не умея приготовлять её, равнодушно проходили мимо. Более справедливо с топинамбуром обходились в Голландии и Бельгии: его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».
В России земляная груша была известна уже в 17 веке, но не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. И некоторые сообщили, что лечат настоянной на вине земляной грушей от сердечных болезней. Поначалу её готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней. В 30-х годах XX века овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру.
Распространение в России картофеля заставило забыть о топинамбуре. К сожалению, у нас в стране промышленным выращиванием и переработкой земляной груши до сих пор не занимаются.
Топинамбур - неприхотливое растение. Его можно без особого труда выращивать на приусадебных участках.
