МБОУ «Адельшинская СОШ» Чистопольского муниципального района.
Тема урока:
Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей.
Тема урока: Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей.
Цель урока: обобщить знания об овощных растениях; научить приёмам нарезки овощей, технологии приготовления блюд из сырых овощей.
Ход урока
Организационное начало урока.
Проверка домашнего задания.
Работа по карточкам № 1. (3 человека).
Опрос учащихся по вопросам:
а) Какие питательные вещества необходимы для организма человека?
б) в каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?
в) В чём заключается роль витаминов для организма человека?
г) Какие продукты используются для приготовления пищи в разное время года?
Работа над изучением нового материала.
1. Вступительное слово учителя.
Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Все мы любим овощи, но даже и не задумываемся, с каких времён появился тот или иной овощ.
Капусту выращивают с 3-го тысячелетия до н. э. Родина её – Средиземноморье.
Родина картофеля Центральная и Южная Америка, где он появился 14 тыс. лет назад. В середине 16 века картофель был завезён в Европу. Появление картофеля в России связано с именем Петра 1, который в конце 17 века привёз мешок клубней из Голландии.
Родина огурца – влажные тропические леса Индии, где это растение выращивали уже в 3-м тысячелетии до н. э.
Родина томата – тропические районы Южной и Центральной Америки. в Европе томат начали выращивать в 16 веке. На территории нашей страны томат стали возделывать в 18 веке.
Вывод: овощи являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, органических кислот, сахара, клетчатки и других веществ.
При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощной суп, щи, борщи, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной рис, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Прежде чем приготовить какое – либо блюдо необходимо провести первичную обработку овощей.
Первичная обработка овощей
Овощи сортируют по размеру.
Моют и чистят.
Промывают (удаляют глазки).
Нарезают.
Способы нарезки
Соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кружочками, шашками, кольцами, полукольцами и др.
Салат
Это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.
Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зелёный салат, огурцы, помидоры, лук), варёными (свёкла, картофель, морковь) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копчёная рыба, консервы).
Салат используется в качестве самостоятельного блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Технология приготовления салата из свежих овощей
Первичная обработка овощей, входящих в салат.
Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы не они не мялись.
Выложить в салатницу и украсить.
Вкус салата зависит не только от основных продуктов, входящих в их состав, но и от заправки.
Заправка
Смесь уксуса с растительным маслом, солью и перцем.
Майонезом или сметана.
Можно добавить к заправке сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Практическая работа № 1: «Приготовление блюд из свежих овощей».
Цель: Научиться выполнять различные приёмы нарезки овощей, готовить блюда из свежих овощей (салаты).
Инструктаж по технологической карте.
Инструктаж по правилам техники безопасности.
Самостоятельная работа.
Проверка выполнения работы.
Подведение итогов работы. Выставление оценок.
Заключительная часть урока.
Домашнее задание: принести варёные овощи (свёкла, морковь, картофель), солёный огурец, квашеная капуста, растительное масло, уксус, соль и др.
