ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«САРАТОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
(ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ)

по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

(Приказ Минобрнауки РФ от 29.10.2013 № 1199 «Об утверждении перечня профессий и специальностей среднего профессионального образования»)

2013

260807.01 «Повар, кондитер»/

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

(Приказ Минобрнауки РФ от 29.10.2013 № 1199)

Рассмотрена на цикловой методической комиссии «Технологии продукции и организации общественного питания»

Протокол №____

Председатель ЦК ________

Организация-разработчик: ГАПОУСО «Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы (письменной экзаменационной работы): Методические указания по выполнению письменной экзаменационной работы для обучающихся профессиональных образовательных учреждений по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих.

Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ выполняет выпускник, обучающийся по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих.

Выполнение письменной экзаменационной работы позволит систематизировать и закрепить полученные общие компетенции, профессиональные компетенции и дополнительные компетенции, умения и знания, необходимые для обеспечения конкурентноспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда, а также для обеспечения возможности продолжения образования.

Рецензенты:

Составители:

Преподаватель спецдисциплин Чеснокова Н.Ю.

СОДЕРЖАНИЕ

Подготовка письменной экзаменационной работы

Структура письменной экзаменационной работы

Порядок сдачи письменной экзаменационной работы

Содержание письменной экзаменационной работы

Требования к структурным элементам

Требования к оформлению работы

Требования к защите письменной экзаменационной работы

Критерии оценки защиты письменной экзаменационной работы

Приложение 1 Примерные темы письменных экзаменационных работ

Приложение 2 Титульный лист письменной экзаменационной работы

Приложение 3 Задание на выполнение письменной экзаменационной работы

Приложение 4 Содержание письменной экзаменационной работы

Приложение 5 Литература

Приложение 6 Рецензия

4

9

9

10

10

11

13

16

17

18

24

25

26

27

28

Общие положения

Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ разработаны на основании:

1. Федерального закона «Об образовании Российской Федерации»
   от 29.12.2012 № 273-ФЗ часть 5 статьи 59;

2. Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки Российской Федерации) от 14.06.2013 № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;

3. Разъяснений по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования (письмо департамента профессионального образования Минобрнауки Российской Федерации от 20.10.2014 № 12-696);

4. Порядка проведения государственной итоговой аттестации
   по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного Приказом Минобрнауки Российской Федерации от 16.08.2013 № 968 (в редакции приказа Минобрнауки России от 31.01.2014 № 74);

5. Федерального государственного образовательного стандарта СПО
   по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», утвержденного Приказом Минобрнауки Российской Федерации от 02.08.2013г. № 798;

6. ГОСТа 7.32-2001. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления

7. ГОСТа 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.

Государственная итоговая аттестация выпускников ГАПОУ СО «Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания» обучающихся по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих состоит из аттестационных испытаний следующих видов:

• сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным предметам;

• защита выпускной квалификационной работы (выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы) (далее – ВКР).

Данные методические указания определяет порядок выполнения и требования к содержанию и оформлению письменной экзаменационной работы (далее – ПЭР) обучающихся Техникума, осваивающих основные профессиональные образовательные программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих. В методических указаниях рассмотрены процедура подготовки ПЭР, её структура и порядок сдачи.

Целью выполнения ПЭР является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому профессиональному модулю (далее – ПМ).

Общие компетенции обучающегося включают в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели
и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Кроме того, обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры
из традиционных видов овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов
из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты
и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты,
и пирожные.

В том числе выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения практики.

Задачами ПЭР являются:

• овладение всеми видами профессиональной деятельности
  и соответствующими профессиональными компетенциями;

• систематизация, закрепление и расширение полученных профессиональных компетенций, общих компетенций, применение этих знаний при решении конкретных производственных задач;

• развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой расчета сырья для выполнения производственного задания.

Тематика ВКР должна соответствовать содержанию одного
или нескольких профессиональных модулей:

Приготовление блюд из овощей и грибов;

ПМ.02

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

ПМ.03

Приготовление супов и соусов;

ПМ.04

Приготовление блюд из рыбы;

ПМ.05

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

ПМ.06

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок;

ПМ.07

Приготовление сладких блюд и напитков;

ПМ.08

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПЭР является составной частью ВКР. ПЭР выполняется на основе глубокого изучения учебной, справочной и дополнительной литературы
по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Объем работы не должен превышать 30-35 страниц текста и четырех листов схем.

Подготовка письменной экзаменационной работы

Процедура подготовки состоит из нескольких этапов:

1. Выбор темы ПЭР.

2. Ознакомление с учебной, справочной и дополнительной литературой по теме работы.

3. Сбор фактического материала.

4. Обработка и анализ информации.

5. Формулировка выводов, рекомендаций.

6. Оформление ПЭР в соответствии с установленными требованиями.

Перечень тем ПЭР разрабатывается преподавателями спец.дисциплин техникума с учетом мнения заинтересованных работодателей, рассматривается и принимается соответствующей методической комиссией, утверждается заместителем директора по учебно-методической работе. За полгода до начала государственной итоговой аттестации преподаватели спец.дисциплин техникума доводят до сведения обучающихся конкретный перечень ПЭР.

Обучающимся предоставляется право выбора письменной экзаменационной работы, исходя из перечня тем (Приложение 1), разработанного для защиты ПЭР.

Приказ об утверждении тем письменных экзаменационных работ издается за два месяца до дня сдачи работ.

Структура письменной экзаменационной работы

Письменная экзаменационная работа содержит следующие элементы:

1. Титульный лист

2. Задание на выполнение ПЭР

3. Содержание

4. Введение

5. Основная часть

6. Литература

7. Приложения: сводно-продуктовая ведомость.

8. Отзыв о выполнении ПЭР (рецензия)–
   не подшивается.

Порядок сдачи письменной экзаменационной работы

Все страницы окончательно оформленной ПЭР переплетаются в папку-скоросшиватель или в обложку (брошюруются).

Выполненная студентом ПЭР проверяется руководителем, рецензируется, подписывается с указанием ФИО, должности преподавателя и даты рецензирования.

Назначается дата защиты ПЭР.

Содержание письменной экзаменационной работы

1. Введение. Перспективы развития общественного питания и кондитерской промышленности в России.

2. Основная часть:

2.1. Рецептуры приготовляемых блюд и кондитерских изделий

2.2. Характеристика используемых продуктов.

2.3. Санитария и гигиена при приготовлении блюд и кондитерских изделий, личная гигиена.

2.4. Техническое оснащение и организация рабочего места при приготовлении блюд и кондитерских изделий.

2.5. Правила техники безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий.

3. Технологическая часть.

3.1.Технологические карты блюд и кондитерских изделий.

3.2.Таблица «Технические характеристики технологического оборудования»

4. Литература

5. Приложения. Сводно-продуктовая ведомость.

Требования к структурным элементам

Содержание ПЭР должно быть кратким, исчерпывающе ясным
и литературно-правильным. Работа выполняется в единой стилевой манере, в ней не должны допускаться грамматические, пунктуационные, стилистические ошибки и опечатки. В тексте желательно использовать безличные конструкции, слова: должен, следует, необходимо, требуется, чтобы, разрешается,
не допускается, запрещается, не следует и т.д. Допускается использование слов: применяют, указывают и т.д.

В тексте не допускается применять сокращения слов, не установленные соответствующими государственными стандартами; использовать сокращенные обозначения физических величин, если они применяются без цифр
(за исключением формул, таблиц и рисунков).

1. 1. 1. 1. Введение

Содержание данного раздела включает: перспективы развития общественного питания и кондитерской промышленности в России.

1. 1. 1. 1. Основная часть.

• Содержание данного раздела, относящегося к основной части, включает пять подразделов содержащих теоретическое положение по теме ПЭР: рецептуры приготовляемых блюд и кондитерских изделий, характеристику используемых продуктов, санитарию и гигиену при приготовлении блюд и кондитерских изделий, организацию работы и оборудование цехов при приготовлении блюд и кондитерских изделий, правила по технике безопасности при приготовлении блюд и кондитерских изделий которые включают в себя правила пожарной безопасности. Содержание основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью её раскрывать.

1. 1. 1. 3. Технологическая часть.

Данный раздел включает:

- 2 подраздела содержащих теоретическое положение по теме ПЭР.

- Составление технологических карт с описанием рецептуры блюд и кондитерских изделий, технологии приготовления, требований к качеству.

- Составление таблицы: Технические характеристики технологического оборудования

Литература

Приводится список использованной литературы. В него включаются все источники информации, которую студент использовал при выполнении ПЭР.

1. 1. 1. 4. Приложения

Помещают после списка использованной литературы. В правом верхнем углу пишется слово «Приложение» и обозначенный арабской цифрой номер.

Требования к оформлению работы

Текст письменной экзаменационной работы должен быть отпечатан на компьютере с использованием шрифта Times New Roman Cyr № 14 через полтора межстрочных интервала.

Предусмотрены следующие размеры полей:

верхнее – 20 мм;

нижнее – 20 мм;

левое – 20 мм;

правое – 10 мм.

Абзацы в тексте следует начинать с отступа, равного 1,25 мм.

Нумерация страниц работы.

Нумерация страниц в пределах всей пояснительной записки сквозная. Номера листов указываются в соответствующей графе основной надписи в правом нижнем углу листа, начиная с введения и цифры 5.

Титульный лист, задание, содержание не нумеруются. Содержание текстового материала разбивается на разделы и подразделы.

Последняя нумеруемая страница ПЭР – это страница, разделяющая список использованных источников и приложения (раздел «Приложения» следует располагать после списка использованных источников, страницы приложений не нумеруются).

Титульный лист является первой страницей ПЭР и служит источником информации о теме, авторе, руководителе, месте и времени ее написания.

На титульном листе в обязательном порядке приводят следующие сведения:

• наименование учебного заведения;

• наименование работы(ПЭР);

• название (тема) ПЭР;

• фамилия, инициалы и название группы исполнителя работы;

• фамилия и инициалы руководителя работы;

• дата написания работы.

[link]

Русский орфографический словарь РАН [Электронный ресурс] / Под ред. В. В. Лопатина — Электрон. дан. — М.: Справочно-информационный интернет-портал «Грамота. Ру», 2005. — Режим доступа: http://www.slovari.gramota.ru/, свободный. — Загл. с экрана.

Специальные виды нормативно-технических документов:

Документы, предоставленные организацией, где проходила практика обучающегося.

Отзыв

на выполненную письменную экзаменационную работу.

Обучающегося(ейся)________________________________________________

ГАПОУ СО « Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Группы №34

Профессия: 260807.01 «Повар, кондитер»

Тема задания: ____________________________________________________

__________________________________________________________________

1. Общая характеристика письменной экзаменационной работы___________

__________________________________________________________________

2. Соответствие задания по объему и степени разработки основных разделов письменной экзаменационной работы_________________________________

__________________________________________________________________

3. Положительные стороны письменной экзаменационной работы _________

__________________________________________________________________

4. Недостатки письменной экзаменационной работы_____________________

__________________________________________________________________

5. Степень самостоятельности учащегося при разработке вопросов темы____

__________________________________________________________________

Оценка работы руководителем________________________________________

Руководитель работы _____________ Н.Ю.Чеснокова

(подпись) (И.О. Фамилия)

«___» ___________________201_ г.

28