Проверочная работа по технологии.
На тему « Супы».
1. По температуре подачи супы бывают:
1……………… , 2……………… , 3……………………
2. По способу приготовления супы бывают:
3. Из каких составных частей состоит прозрачный суп?
1………………., 2………………………
4. Время варки бульона из костей?
5. Время варки бульона из мяса?
6. Когда добавляют соль в суп?
7. Когда добавляют солёные и маринованные овощи в суп?
8. Когда кладут зелень в суп?
9. Основной компонент борща?
10. Основной компонент рассольника?
Ответы:
1. 10* – 12*С – холодные ; 50* - 60*С – теплые; 75* – 80* С – горячие.
2. 1.Заправочные: борщи, щи, рассольники, солянки, супы картофельные, похлебки; 2.пюреобразные; 3.прозрачные.
3. Бульон и гарнир
4. 4-5 ч.
5. 2-3ч.
6.В конце варки
7.После того как картофель будет сварен до полуготовности.
8. В конце варки
9. Свекла
10. Соленые огурцы
