Тема урока: Сервировка стола к обеду. Практическая работа «Сервировка стола к обеду»
Класс:6
Цель урока: Познакомить с понятием «Сервировка стола», с правилами сервировки, предметами сервировки.
Задачи:
Образовательные: Научить приемам сервировки стола, оформления приглашения, составления меню.
Развивающие: Развивать эстетический вкус, аккуратность.
Воспитательные: Воспитывать самостоятельность.
Планируемые результаты:
Предметные: научатся сервировать стол; усвоят правила поведения за столом
Метапредметные:
регулятивные УУД – научатся определять и формулировать цель деятельности на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок;
коммуникативные УУД - научатся оформлять свои мысли в устной форме; слушать и понимать речь других;
познавательные УУД - научатся ориентироваться в своей системе знаний; отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания; находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке
Личностные - воспитывать ответственность за результаты своей деятельности, уметь проверять свои действия.
Тип урока – урок отработки умений и рефлексии.
Форма урока – фронтальная, парная, индивидуальная.
Вид урока – практический.
Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, посуда для сервировки стола и кухонные принадлежности, плакаты. Домашнее задание учащихся – готовые блюда.
Структура: ПЛЕЙСМЭТ КОНСЕНСУС, КЛЕМ-СЭПОТ-КУЭСЧЕН
Ход урока
1. Организационный момент:
Мотивация к учебной деятельности.
2. Актуализация знаний.
Вспомним прошлую тему по структуре ПЛЕЙСМЭТ КОНСЕНСУС.
2. Сообщение нового материала.
- Что вы знаете о сервировке стола с прошлого года и пока ещё не богатого жизненного опыта?
- Когда, мы сервируем стол?
- Что нам необходимо, для этого?
Скорее скатерть!
На столе, блистая,
Шипит вечерний самовар.
Красивый чайник нагревая,
Под ним клубится легкий пар…
А.С. Пушкин
Так воспевал в своих стихах знаменитый поэт сервировку стола.
Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т.е. правильная расстановка всех необходимых приборов и посуды
Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Надо сервировать стол ежедневно, а не только в праздничные дни. Это поможет выбрать привычку есть опрятно, усвоить, как правильно пользоваться столовыми приборами.
Основная цель сервировки – накрыть стол, расставив в определенном порядке столовые приборы, посуду, кушанья.
А для чего накрывают стол? Давайте отгадаем сканворд.
И так ключевое слово «Еда». Для приема пищи мы накрываем стол, то есть, сервируем его. В 5 классе мы сервировали стол к завтраку. В 6 классе научимся сервировать стол к обеду.
А что необходимо для сервировки стола вы узнаете разгадав кроссворд
[pic] По горизонтали:
1. Для того, чтобы подавать разнообразную еду на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполнены из фарфора, металла и других материалов. (Посуда)
3. Они, несомненно, украсят любой стол, но важно, чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы)
4. Как одним словом можно назвать вилку, нож и ложку? (Прибор)
5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан или складывают разными способами (Салфетка)
По вертикали:
2. Она – основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть). Молодцы.
-Давайте подумаем, в какой последовательности лучше сервировать стол. Для ответа на этот вопрос мы поработаем в группах. Каждая из четырёх групп должна представить свой вариант решения этого вопроса. Выслушиваем варианты ответов одного представителя от каждой группы. Какие возникли затруднения? Давайте сравним ваши ответы с ответами. Найдите в последовательности сервировки то, что вы упустили.
А теперь, зная правильную последовательность сервировки, давайте попробуем сервировать стол к завтраку.
Последовательность сервировки праздничного стола
Стол будет выглядеть празднично, если его засервировать изящной посудой, серебряными столовыми приборами, а для напитков подадите хрустальные бокалы.
Накрывают стол скатертью
Расставляют тарелки
Раскладывают столовые приборы
Расставляют стеклянную и хрустальную посуду
Складывают и расставляют салфетки.
Ставят цветы, расставляют наборы для специй.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
При сервировке стол поверх клеёнки накрывают скатертью светлых тонов. Скатерть должна быть тщательно отутюжена, рисунок на скатерти симметричен.
В центре стола ставят мясное блюдо, ближе к середине - судки с приправами, справа и слева – закуски. Между ними напитки и соки.
Приборы располагают следующим образом: ближе к тарелке кладут прибор для закуски, а за ним прибор для второго горячего блюда, прибор для десерта кладут за тарелкой. Тарелку ставят на расстоянии 2 см. от края стола.
А теперь подробнее о предметах сервировки
СКАТЕРТЬ
Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Под скатерть кладут мягкую ткань, чтобы уменьшить стук посуды
ТАРЕЛКИ
Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края стола. При сервировке стола по случаю особых торжеств, вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки
ПРИБОРЫ
Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева - вилки. За тарелкой кладут десертный прибор.
Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5 см.
СТЕКЛЯННАЯ И ХРУСТАЛЬНАЯ ПОСУДА
Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют стеклянную и хрустальную посуду, количество и ассортимент, которой зависит от того, какие напитки будут предложены гостям
САЛФЕТКИ
Салфетка непременный предмет сервировки стола. Используют, как правило, льняные салфетки в сочетании со скатертью. Салфетки кладут на закусочные или пирожковые тарелки, их складывают разными способами в технике оригами
ЦВЕТЫ
Ставят в центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов
Далее девочкам предлагается просмотреть слайды с различным оформлением столов к празднику
Элементы этикета
Блюда, входящие в состав меню для дружеского ужина.
- подведение итогов
- анализ работ и их оценивание
столовой посуды и приборов у вас на столах находятся салфетки.
Каково их предназначение? Правильно, салфетки не только предмет гигиены, они служат и для украшения стола. Приходилось ли вам красиво складывать салфетки? Если «да», то покажите нам. Если «нет», то попытайтесь придумать любой способ складывания, который, на ваш взгляд, украсит стол. Посмотрим, всё ли у вас получилось, и в чём возникли затруднения. Давайте попробуем сложить салфетки по предложенному образцу
Существуют несколько способов складывания салфеток. Рассмотрим с вами 3 способа:
веер» - сложить салфетку по диагонали, свернуть веером к углу, придерживая серединку, скрутить концы салфетки. В центре полученной салфетки кладется вилка для устойчивости салфетки;
«треугольники» - развернуть салфетку, последовательно сложить ее 3 раза;
«трубочки» - развернуть салфетку и начиная с угла свернуть трубочкой, для того, чтобы салфетка не разворачивалась, концы салфетки слегка смочить водой.
- Девочки, кто из вас знает другие способы складывания салфеток?
3. Физкультминутка.
Учитель показывает приемы складывания салфеток. Учащиеся повторяют и показывают свои приемы
Поговорим о правилах. Вопрос: Какие правила нужно знать, чтобы встретить гостей, как вести себя за столом, как держать приборы?
Любой человек, переступивший порог твоего дома, является гостем, которого следует принять любезно и сердечно.
Если гость зашел больше, чем на несколько минут, ты должен предложить ему снять пальто. Причем ты должен помочь ему повесить пальто на вешалку.
Постарайся, чтобы гость поскорей освоился и почувствовал себя, как дома. Предложи ему сесть на самое удобное место. Займи гостя беседой, пусть гость сам выбирает тему для разговора.
Не оставляй гостя одного на долгое время. А если тебе ненадолго надо отвлечься, непременно извинись перед ним.
Если гость засиделся и не собирается уходить, а у тебя неотложные дела, ты должен найти очень тактичную форму, как дать ему это понять.
Локти на стол не клади, только кисти рук.
Закуски и салаты с больших блюд клади не теми ложками, которыми ешь сам, а теми, что на блюде.
Ложку или вилку с едой подноси к чуть склоненной голове, но никогда не наклоняйся к тарелке.
Прожевывай пищу обязательно с закрытыми губами - ни быстро, ни медленно, не чавкай и не разговаривай с полным ртом.
На тарелку клади ровно столько, сколько съешь.
Когда трапеза закончена, нож и вилку клади на тарелку параллельно друг другу справа.
Если ты будешь держать вилку неправильно, то есть перпендикулярно к тарелке, она может скользнуть по гладкой поверхности тарелки и разбросать всю еду по столу.
А сейчас послушайте отрывок из разговора гостя и хозяйки дома.
Гость. Привет! А вот и я! Не ждали?! Ну, ничего, не волнуйтесь, я ведь, кажется, вовремя. Поужинаем вместе. (Бросает пальто и шапку на стул.)
Хозяйка. Я очень рада вас видеть…
Гость. (осматривает стол). А у вас тут ничего, подходяще! Ух ты! Это что такое? (Хватает руками.) Для чего? Ой, сломалось. До чего непрочные вещи у нас делают! Ого! А это что? Сколько стоит? Мне позарез нужно!
Хозяйка. Я вам дарю!
Гость. С удовольствием! Я вот здесь, во главе стола люблю сидеть. (Усаживается. Затыкает за воротник салфетку и бодро приступает к еде, вилкой берет хлеб, с возгласом. «Вот это я люблю!» придвигает поближе какие-то блюда.) А вот рыбу я не буду! Я ее не люблю! Все! Я наелся! (Со звоном переворачивает на блюдце чашку вверх дном и выходит из-за стола.) Ухожу по-английски, не прощаясь.
Хозяйка (вскакивает). Подождите! Я провожу вас!
Ответьте на вопросы:
Какие ошибки допущены нашим гостем?
Гость пришел без приглашения.
Бросил пальто и шапку на стол.
Хватал без разрешения вещи и выпрашивал понравившуюся.
Сел во главе стола.
Вилкой брал хлеб.
Выбирал себе лучшее блюдо, придвигая его к себе.
Наевшись, перевернул на блюдце чашку.
Поев, быстро вышел из-за стола, не дождавшись, когда поедят другие и не прощаясь.)
2. Как следует правильно вести себя в гостях?
5. Работа с текстом
А теперь я раздам вам памятки, где перечислены правила этикета, которые должны сопровождать человека всю жизнь. Прочтите вслух эти правила по одному
(чтение правил цепочкой).
Памятка
Правила этикета
За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки
На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук.
Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени, а по окончании еды – на стол слева от тарелки.
Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось.
Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию.
Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.
Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые
Окончив есть, приборы кладут крест-накрест.
Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу.
Есть надо спокойно, не торопясь, бесшумно и обязательно с закрытым ртом.
Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь.
Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.
Неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе, что получше. Берут то, что лежит с края.
Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом.
Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку.
Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали.
Работа в парах (КЛЕМ-СЭПОТ-КУЭСЧЕН)
А сейчас я раздам вам по 2 рисунка на парту. Выберите на двоих один понравившийся рисунок и по выбранному рисунку составьте небольшие рассказы (6 рисунков) На это задание, я отвожу 2 минуты.
Найдите к своим рисункам следующие строки:
едва взглянув, мы скажем грустно: «Так за столом сидеть не нужно!»
такое видим мы нередко: ведь есть рукав, к чему салфетка?..
он очень скверно поступает: он места ей не уступает.
он очень важен и упитан, но плохо, видимо, воспитан.
Мы рассмотрели с вами только некоторые правила этикета. Но чтобы почувствовать себя действительно наследником веками отработанных традиций, необходимо знать гораздо более перечисленных общепринятых правил.
Вспомним ТБ при работе в кулинарии.(карточки)
4. Практическая работа Сервировка стола к обеду .
А теперь, зная правильную последовательность сервировки, давайте попробуем сервировать стол к завтраку.
Самостоятельная работа учащихся по УТД.
5. Тест
6. Подведение итогов урока:
– На сегодняшнем занятии вы узнали много нового и интересного. А теперь давайте еще раз повторим:
Что вы сегодня узнали на уроке?
Пригодится ли вам это в жизни?
Для чего нужно знать правила этикета?
Уборка рабочих мест.
7.Д/З. Повторить темы по кулинарии. Подготовиться к проверочной работе.
8. Рефлексия «ладошка» (чем выше активность на уроке, тем выше положение карандаша). Уровни активности - высокий, средний, низкий
.
6
