МКОУ «Кош-Агачская СОШ имени В.И.Чаптынова»
Тема урока:
«Приготовление блюд из овощей»
учитель технологии: Кашетова Айфану Амержаевна
Кош-Агач, 2015
Класс 5
Тема урока: Приготовление блюд из овощей.
Цель урока: Создать условия для формирования умений приготавливать блюда из овощей и фруктов
Планируемые результаты: Предметные: расширение понятийной базы, знакомство с пищевой пирамидой;
Познавательные: научатся самостоятельно находить способы решения проблем творческого характера;
Личностные: формирование информационной культуры;
Регулятивные: ставить цель и анализировать условия достижения цели, прогнозировать последствия неправильных действий;
Коммуникативные: уметь организовать учебное сотрудничество, участвовать в диалоге и участвовать в коллективном обсуждений проблемы.
Формы: работа в бригаде
Методы: беседа, практическая работа, демонстрация трудового приема.
Оборудование: ножи для фигурной нарезки овощей, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, предметы для сервировки стола.
Тип урока: урок открытия нового знания
Структура урока
II Актуализация знаний
Повторение изученного материала, необходимого для «открытия нового знания», и выявление затруднений в индивидуальной деятельности каждого обучающегося
Скажите, как называется помещение, где готовят пищу?
Какие питательные вещества необходимы для организма человека?
В чем заключается роль витаминов для организма человека?
В каких продуктах содержится много витамина С?
Перечислите овощи, которые вы часто употребляете в пищу
Кухня
Белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины.
способствует укреплению нервной системы, улучшают общее состояние человека, увеличивают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям
капуста, лимон, черная смородина, шиповник.
[pic]
[pic]
III Постановка цели урока
Мотивация
А теперь ответьте, что мы будем делать на уроке?
Сегодня на уроке должны научиться готовить полезный салат. Тема нам известна, цель поставлена, путь намечен. Все ли мы сделали?
Научиться готовить полезный салат
Нет, не знаем что такое салат, еще не выбрали какой салат
VI. «Открытие нового знания»
Решение учебных задач
Давайте разобьем нашу работу на этапы. С чего начнем? С домашнего задания, послушаем сообщения.
Хорошо! Вы справились с работой!
Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Овощи обладают способностью стимулировать деятельность слюнных желез, поэтому они широко используются для приготовления холодных закусок-салатов.
Основное назначение салатов - улучшать аппетит, способствовать выделению желудочного сока и усвоению пищи. Вот почему салаты предваряют трапезу и являются весьма важными и необходимыми блюдами. При этом они должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными, ибо всегда нужно помнить, что глаза помогают есть.
-Что называется салатом?
( учащиеся должны дать определение из рассказа учителя)
Салаты из овощей – вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей.
Современный словарь толкует слово «салат » как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркивается две характерные особенности блюда:
- мелко нарезанные блюда
- холодные блюда.
Считается, что повар может испортить кашу, но салат - никогда.
Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. - повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-мот - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Вот эти четыре шутливые заповеди желательно бы знать каждому, кто приступает к приготовлению салата, будь то для праздничного или для будничного стола.
Говорят свои идеи. С домашнего задания, с сообщений
Салат - блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде.
[pic]
Физкультминутка.
Снятие усталости с глаз: Быстро и сильно потереть ладони друг о друга так, чтобы они стали горячими. Затем приложить ладони к глазам и подержать минуту.
Упражнения с разминкой рук и осанки: Откинуться на спинку стула, медленно поднять руки вверх, делая глубокий вдох и медленно опуская руки – глубокий выдох. Повторить несколько раз.
Делают физминутку
На ваших столах лежат карточки «Первичная обработка овощей», «Формы нарезки», как вы думаете, что с ними надо делать? (прочитать, ознакомиться).
Какие приспособления используются для нарезки? Какие заправки для салатов бывают?
Работа в группах с инструкционными картами
Ответы учащихся
Для того чтобы содержащийся в овощах витамин С не разрушался, нужно:
- очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали
- при очистке овощей снимать тонкий слой кожуры
-очищенные овощи не держать долго в воде.
Существуют требования к качеству салатов: нарезка овощей должна быть одинаковой и соответствовать виду салата. Зелень, используемая для салата, не должна быть вялой, пожелтевшей или потемневшей. Вкус, запах и цвет овощей должны соответствовать овощам, входящих в состав салата. Срок хранения не заправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, заправленные - не более 6 часов.
Санитарно - гигиенические требования:
1. Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.
2. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
3. Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
Вводный инструктаж:
1. демонстрация положение рук и ножа при нарезки овощей;
2. использование приспособлений - овощерезки, яйцерезки, терки;
приемы безопасной работы с данными приспособлениями;
3. организация рабочего места для нарезки овощей.
Знакомятся с санитарно-гигиеническими требованиями
Знакомство с вводным инструктажем
[pic]
[pic]
V. Самостоятельная работа
Развитие самостоятель-
ности, работа в группах
Еще раз посмотрите на свои столы и убедитесь, что все необходимое для работы у вас есть. Сейчас будем работать в бригадах. У нас как вы знаете, 2 бригады.
Итак, практическая работа: «Приготовление салатов из овощей».
Сначала слово предоставляется бригадирам: о готовности бригады и наличии продуктов для практической работы; санитарам: о санитарном состоянии учащихся бригады и их готовности к кулинарным работам.)
1)Текущий инструктаж.
Заострить внимание учащихся на охране труда (соблюдение правил техники безопасности, санитарии и гигиены труда при выполнении задания); организации рабочего места, мытье посуды
2) Приготовление салатов из овощей
( работа с помощью технологических карт ); - обратить внимание на оформление салата;
- защита блюд: реклама, название.
3) Сервировка стола
4) Дегустация
Необходимо обратить внимание учащихся на правила столового этикета.
Уборка рабочего места и кухни
Убирают рабочие места
[pic]
VI. Включение нового знания в систему знаний и повторения
Закрепление полученных знаний
Из каких продуктов готовят салаты?
Почему при приготовления салата из сырых овощей их моют кипяченной водой?
Какие виды нарезок вы использовали при приготовления вашего салата?
Почему при очистке овощей снимают тонкий слой кожуры?
VII. Рефлексия
Что вам понравилась сегодня на уроке?
-Что вы запомнили важного и главного для себя?
-Что вам могло бы пригодиться в жизни?
(Ответы учащихся должны строиться на основе слов:
« Мне понравилось…
Я научилась……
Мне пригодится……»)
[pic]
VIII.
Домашнее задание
Выполнить творческие задания
