Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
М
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
_______________________ Түсіпбек Қ.М.
« ____ »______________2015 г
инистерство образования и науки Республики Казахстан Қарағанды облысының білім басқарма
Управление образования Карагандинской области
КГУ «Балхашский колледж cервиса
СОГЛАСОВАНО:
Методист
Харламова.С.А.
«____» ________________2016___ г.
Методическая разработка
Терминологический словарь
по спецдисциплинам кулинарного цикла
(для внедрения элементов полиязычия в изучении спецпредметов)
Выполнила преподаватель спецдисциплин - СыздыковаГ.А.
ТЕРМИНОЛОГИЯЛЫҚ СӨЗДІК
А
Автомат (өздігінен қызметі істейтін аспап)
Automat [аутомат]
Айва
Алхоры
Quince [квинс]
Айран
Айран
Airan [айран]
Алыча
Алша
Cherry-plum [чери плам]
Антрекот
Антрекот
(сиырдың қабырға етінен әзірленген тілім)
Entrecote [интрикот]
Анчоус
Қамза балық
Anchous [анчоуз]
Апельсин
Апельсин, әпелсін
Orange [оринджь]
Аппетит
Тәбет, зауқым, араны ашылу
Appetite [апетай]
Арахис
Жер немесе қытай жанғағы
Peanut [пинат]
Арбуз
Қарбыз
Water melon [уотэ: мэлон]
Ассорти
Ассорти
(бір нәрсенің таңдаулы жиынтығы)
Assort [эсорт]
Ассортимент
Ассортимент
(өнімдердің таңдаулы жиынтығы)
assortment[эсортмэнт]
Б
Батат Тәтті картоп
Sweet potato [суит потэйто]
Батон
Сопақ нан, батон
Long loaf
[лон лоаф]
Бедро
Сан, жая, сан ет
haunch [хонч]
Безопарное тесто
Тікелей ашытылған қамыр
Straight dough [стрэит доу]
Бекас
Тауқұдырет (құс)
Snipe [снайп]
Белуга
Құртпа балық
White sturgeon [уайт серджэн]
Берцовая (кость)
Сан жілік
Tibia [табия]
Битое мясо
Жаншылған ет
Broken meat [броукэн мит]
Битый
Өлтірілген
Broken [броукэн]
Бфштекс
Бифштекс
Steak [Стэйк]
Бланшированное
Бұлау, жидіту
Blanch [Блэнч]
Блин
Жұқа құймақ, жайма құймақ
Pancake [пэнкейк]
Блинная
Құймақхана
Pancake house [пэн хоуз]
Блинная мука
Құймақ ұны
Pancake flour [ Пэнкеик флоа]
Блинная сковорода
Жұқа, кішкене құймақ таба
Pan [Пэн]
Блинница
Құймақ пісіргі
Pan [Пэн]
Блинчики
Құймақшалар
Pancakes [Пэнкейкс]
Блок
Құндақталған өнім
Block [блок]
Блюдо
Ас, тағам
Course [коу:с]
Блюдечко, блюдце
Табақша, тостақан
Saucer [соусэ]
Бобы
Бұршақ
Beans [бинз]
Болтушка
Көже түрі, быламық, атала
Boltushka [болтушка]
Большерот
Балық, бірқазан
The Big – Mouthed [дзе биг – маутид]
Борщ
Борщ, қызыл көже
Borsch [борч]
Ботва
Пәлік, сабақ
Haulm [холм]
Бракераж
Ақау іздеу, сапасыз өнімді іріктеу
Grading[грэдин]
Брекеражный журнал
Ас сапасын тіркейтін журнал
Quality journal[куолити джернал]
Брикет
Текше, брикет
Briquette [брикетт]
Брусника
Итбүлдірген, қызамық
Red bilberry [рэд билбэри]
Брусочки
Томарша
Bars [ба:с]
Брызжейка
Шажырқай
Splash
[сплэш]
Брыжи
Бұғақ
Cheese
[чи:з]
Брынза
Сүзбе, іркіт, ірімшік
Belly
[бэлли]
Брюхо
Құрсақ, қарын, іш
Bull
[бул]
Брюква
Тарна
Swede
[суиди]
Брюшина
Көк ет
Wish-wach
[уиш уотч]
Брюшко
Құрсақ
Belly [бэли]
Буйвол
Буйвол, енеке
Bull [бул]
Бульон
Сорпа
Clear soup [клиа соуп]
Бурда
Дәмсіз ас, езінді
Wish-wach
[уиш уотч]
Бутерброд
Бутерброд
Sandwich
[сэндвич]
Буханка
Бөлке
Loaf
[ло:ф]
Бык
Өгіз, бұқа
Bull [бул]
Бычаирна
Бұқа еті
Bull meat[булл мит]
В
Варка Пісіру, қорыту
Waffle-iron [уофл – айроун]
Ватрушка
Ватрушка
(ішіне ірімшік салынған нан)
Cheese cake [чи:з кейк]
Вафельница
Вафель қалыбы
Beater [битя]
Вафля
Вафля
(ұнға, жұмыртқа, қаймақ қосып пісірілген жұқа нан)
Wafer [уофэ]
Веер
Желпуіш
Fan [фэн]
Венчик
Бұлғауыш
Nimbus [нимбус]
Вермишель
Тілік кеспе
vermicelli
Ветчина
Ветчина, сүрленген шошқа еті
Ham [хэм]
Верхогляз
Аспанкөз
Bake [бэйк]
Веселка
Күрекші (ағаштан жасалған)
Fry [фрай]
Взбивать
Көжіту
Shake up[шэйк ап]
Винегрет
Винегрет
(әртүрлі көкөністен қызылша қосып жасалған)
Reveal [рэвиэл]
Виноград
Жүзім
Grapes [грэйпс]
Вишня
Шие
Cherry [чёри]
Вкус
Дәм, татым, талғам
Taste [тэйст]
Вкладыш
Ішпек төр
The loose leaf [дзе луз лиф]
Влажный
Дымқылды, сулы, ылғалды
The damp
Вместить
Илеу
To contain [ту каунтин]
Внутренность
Ішек-қарын (ішкімүшілер)
Interior
Вобла
Тарта, шабақ, қарақөз балық
Vobla [вобла]
Волосохвост
Қылқұйрық
cutlassfish[катласфиш]
Воск
Балауыз
Wax[вэкс]
Выпарить
Бұлау, буда жібіту
evaporate[эвэпорэйт]
Выварка
Қаспақ
Extraction [икстрэкшн]
Выбить
Илеу, соғу, жаншу
beat out[бит аут]
Выдубить
Теріні илеу
Tan [тэн]
Выжарить
Қуыру
Fry [фрай]
Выкоптить
Ыстау, сурлеу
Smoke [смоук]
Вымесить
Илеу
knead[нед]
Вымя
Желін
Udder [аде:]
Вырабатывать
Өңдеу, өңдеп шығару
Develop [дивлоуп]
Вырезать
Кесіп не ойып алу
Cut out [кат аут]
Вырезка
Ойынды, кесек ет
Cutting [каттинн]
Выпарить
Булау, ыстық суға салу
Evaporate [ивпорэйт]
Выпечь
Пісіру, пісу, пісіріп алу
Bake [бэйк]
Вышпаривать
Пысату, қайнаған сумен күйдіру
Scald[сколд]
Вяление
Қақтау
Drying [драйинн’]
Г
кейли] Голова
Бас
Head [хэд]
Голень
Сирақ, тілерсек, жіліншік
Shin [чин]
Голубцы
Кептерші (тамақ)
Stuffed cabbage [стаффид кейбидж]
Горбуша
Күдір балық, құныс балық
Humpback salmon [хамбэк сэлмон]
Горечь
Ащы дәм, ащы
Bitterness [битенэс]
Горло
Тамақ, алқын
Throat [троут]
Горох
Бұршақ
Peas [пис]
Гортань
Көмей
Throat [троут]
Горчинка
Ащы дәм шығару
Bitter [битте]
Горчица
Қыша
Mustard [мастэрд]
Горчичное масло
Қыша майы
Mustard oil [мастэрд ойл]
Гофрирование
Кеңірдектендіру
Goffering [гафэринг]
Гранат
Анар
Pomegranate [поумгрэнэйт]
Гребешок
Айдар
Crest [крэст]
Гренки
Қуырылған нан кесегі
Toast[тоуст]
Гречиха
Қарақұмық
buckwheat[бяквит]
Грибы
саңырауқұлақтар
Mushrooms [машрумс]
Грудина
Төс, төс сүйек
Breast [брист]
Грудь
Төс, көкірек, кеуде
Breast [брист]
Груша
Алмұрт
Pear [пиэ:]
Губа
Ерін
Lip [лип]
Гуляш
Кеспек ет
Goulash [гулаш]
Гусь
Қаз
Goose [гуз]
Д
Е
Ж Жарочный шкаф Қуыру шкафы
Ovens[оуэнс]
Желе
Желе, сілікпе, тоңба
Jelly [джелли]
Желочный
Өт қалтасы қапшығы
Bile [байл]
Желочь
Өт
Gallblader [голлблэйдё:]
Жерех
Ақмарқа (балық), сыла
chub fish [чаб фиш]
Жилистая часть
Сіңірлеу, талшықтау
sinewy part [синэви парт]
Жиловка
Сіңірлеу, талшықтау
Trimming[триммин]
Жилистый
Сіңірлі, шандырлы
Wiry[вайри]
Жир
Май
Fat [фэт]
З
Зажарить Қуыру
Frying [фрайинн’]
Зажариться
Қуырылу
Fry [фрай]
Закваска
Ашытқы, ұйытқы
Leaven [ливн]
Закладка
Сала бастау
Bookmark [букмарк]
Закусочная
Дәмхана
Eatery [итери], [итри]
Заливка
Құю
Fill [филл]
Заливное
Сорпа құйып ұйыту
Aspic [эспик]
Замесить
Илеп қою
Knead[]
Замороженое
Тоңазытылған, қатырылған
Frozen [фроузн]
Заморозить
Тоңазыту, мұздату, қатыру
to freeze [ту фриз]
Запах
Иіс
Smelt [смэлл]
Запеканка
Пісірме
Casserole [кейзёроул]
Запенка
Ысытып қақтау, қарып пісіру
Запеченое
Қақталған, қарып пісірілген
Baked [бэйкт]
Запечь
Қамырға орап, қыздырып пісіру
Bake [бэйк]
Запястье
Білезік суйек, қоспа суйік
Wrist[рист]
Засол
Тұздауға арналған сұйык
Salting [солтинн]
Засолить
Тұздау
to pickle [тю пикл]
Затылок
Желке
Nape [нэйп]
Звено
Бөлік
Link [линк]
Зверобой
Шалқурай
tutsan [татсэн]
Земляника
Қой бүлдірген
Blackberry [блэкбёрри]
Зеркальный карп
Айна тұқы (балық)
mirror carp [мироу: кэ:п]
Зоб
Жемсау
goiter[койтэ]
Зразы
Зразы
zrazy[зразы]
Зубан
Сойдақ балық
Dentex [дэнтекс]
И
кэвайэ:] Инжир
Інжір
Figs [фикс]
Икра
уылдырық
Caviar [кэвайэ:], [кэвиа:]
К
п] Карнишон
Ұсақ қияр
Karishon [кэришон]
Картон
Қатты қағаз
Cardboard [ка:д боурд]
Категорический
Қатал, үзілді-кесілді
The Categorical[зе кяйтегорикал]
Картофель
Картоп
Potatoes [потэйтос]
Каша
Ботқа
Porridge [порридж]
Кашица
Сұйық ботқа
Porridge [порридж]
Квадрат
Шаршы
Square [скуэйр]
Квас
Квас (сусын)
Kvass [квэс]
Квасить
Ашыту
Booze [буз]
Квашение
Ашыту
Pickling[пиклинн’]
Квашенный
Ашытылған
Sour[соур]
Кепсер
Кепсер, торлы ыдыс
Kepser [кепсэр]
Кета
Ірі балық
Fish chum[фиш чам]
Кефаль
Кефаль, тікен балық
Mullet fish [моллэт фиш]
Киль
Төс қыры, төс сүйегі (құста)
Fish keel[фиш кил]
Килька
Майшабақ
Sprat[спрэт]
Кисель
Кисель, қоймалжың
Kissel[кисэл]
Кислый
Ащы, қышықылтым
Sour [соур]
Кисть
Білезік
Brush [браш]
Кишечник
Шектер
Intestines [интэстэнс]
Киш-миш
мейіз
Kish-mish[киаш миш]
Клейетеризация
Желімделу
Glue [глю]
Клеца, клецки
Үзбе кеспе
Gnocchi [ньёки]
Клубень
Түйнек
Tuber [тьюбе:]
Клубника
Құлпынай
Strawberry [строубёрри]
Клюв
Тұмсық
Beak[бик]
Клюква
Мүк жидек
Cranberry [крэнбёрри]
Ключица
Бұғана
Collarbone [кола:боун]
Кнель
Үзбе
quenelle
Кляр
Сұйық қамыр
Batter [бэдэр]
Книжка
Жұмыршақ (қарын)
Book [бук]
Когти
Тырнақ, бақай
Clutches [клочес]
Кожа
Тері
Skin [скин]
Козлятина
Ешкі еті
Goat meat[гот]
Колбаса
Шұжық
Sousage [соусидж]
Колено
Тізе
Knee [ни:]
Конина
Жылқы еті
Horse meat [хорс мит]
Кондитерский лист
Кондитер тайпақшасы
Sweet leaf
Контур
Нұсқа, долба, пішін
Circuit[сёкет]
Консерва
Қалбыр
Can [кян]
Консистенция
Консистенция
Consistention [консистэншн]
Косточка
Сүйекше
Bone [бон]
Косточка вилка
Айыр сүйек
Bone plug [бон плаг]
Компот
Компот (сусын)
Compote [кампоут]
Компотница
Ыдыс
Compote[кампоут]
Кость
Сүйек
Bone[боун]
Копчение
Ыстау, сүрлеу, қақтау
Smoking[смоукин]
Копченка
Ысталған, сүрленген
Копчик
Құйымшақ
Coccyx[кауксикс]
Корень
Тамыр
Root[рут]
Коренья
Тамыр сабақ
Roots[рутс]
Корешок
Түбіртек
Back [бэк]
Корица
Дәмтатым, даршын
Cinnamon[синэмэн]
Корка
Қабық
Crust [краст]
Корнеплод
Тамыржеміс
Root [рут]
Корейка
Арқа бел бөлігі қақталған сүбе
Loin [лоин]
Корова
Сиыр
Caw [кау]
Корзинка
Зембіл себет
Basket [бэскет]
Котлета
Котлет
Cutle [катл]
Кочан
Қаудан
Head[хэд]
Кочерыжка
Орамжапырақ өзіге
Cabbage stalk [кабэйдж столк]
Крошка
Ұнтақ, қоқым, қиқым
Chit[чит]
Краб
Краб, шаян, таңқышаяндар
Crab [крэб]
Крапива
Қалақай
Nettle[нэдл]
Крем
Ұлпа, сірне
Cream [крим]
Креветка
Креветка, асшаян
Shrimp[шримп]
Крендель
Ширатпа, бұрама нан, тоқаш
Pretzel [прэзл]
Кресцовый
Құйымшақ
sacral[сэйкрал]
Кресцовая кость
Сегізкөздік
The sacral bone [зэ сейкрал боун]
Кровь
Қан
Blood [блойд, блоуд]
Кролик
Үй қояны
Rabbit [рэбит]
Кромка
Жиек
Edge [эдж]
Крутон
Қуырылған нан
Croutons [кроутос]
Крекер
Крекер, қытырлақ картоп
Cracker [крекер]
Крупеник
Жармаша
Крокет
Алмұртша
Croquet [кроукет]
Кубик
Текше
Block [блок]
Кулик
Балықшы құс
Sandpiper [сэндпайпе]
Кулинария
Аспаздық
Cookery [кукери]
Кумыс
Қымыз
Kumyz [кумэс]
Куры
Тауық
Chickens [чикенз]
Кулебяка
Күліш нан, бүрменан
Coulibiac[кулбайка]
Куропатка
Құр
Partridge[па:тридж]
Курятина
Тауық еті
Chicken [чикен]
Курага
Кепкен өрік
Dried apricots [драйд эприкотс]
Кусок
Кесек
A piece [э пис ]
Кухня
Ас үй, ас бөлме
Kitchen [китчен]
Колода
Жаңғырық
Deck [дэк]
Кружочки
Дөңгелекше
Circles [сё: клз]
Крыло, крылья
Қанат
Wing, wings [уингз]
Крылышко
қанат
Wing [уинг]
Л
М
Flour[флауэ]
Мускат
Жұпар ағаш жаңғағы
Muscat[маскэт]
Мускул
Бұлшық ет
Muscle[маскл]
Мыть
Жуу
To wash[вош]
Мышца
Бұлшық ет
Muscle[маскл]
Мякоть
Жұмсақ (ет)
Pulp[палп]
Мясо
Ет
Meat[мит]
Морской язык
Теңіз тілі
Sea language[си лэнгвэдж]
Н
О
The chopped meat [чопэд мит]
Отбивной
Жаншылған
Chop [чоп]
Отросток
Өскінді
Shoot[шут]
Отрубя
Кесек, шабынды
Bran[брен]
«Оттягивание»
«Түссіздендіру»
Procrastination[]
Очищенное
Ақталған
Refined[рифаинд]
Ошпаривать
Ысыту, ыстық суда жуу
To scald[ту склед]
Оформление
Жарақтау, әсемдеу
Registrations[реджисреишн]
Окрошка
Окрошка
Ok[ок]
Р
С
т] Спираль
Ширатпа
Spiral [спайрэл]
Стадия
Кезең
Stage [стэйдж]
Створоживание
Ірімшік жасау, іріту
Cottage Cheese [котэдж чиз]
Стручковый
Қынапты
The siliculose [дзе чиликьюлоуз]
Сквозняк
Үрме жел
Draught [дроут]
Студень
Сілікпе, тоқба
Jelly [джелли]
Субпродукт
Ішек-қарын, өкпе-бауыр (ішкі мүшелер), субөнімдері
Offal [офэл]
Судак
Судак, көксерке
Pike Perch [пайк перчь]
Султанка
Сұлтан балық
Sultan[султан]
Суп
Көже
Soap[соп]
Сухожилие
Сіңір, шандыр
Sinew[синею]
Схема
Сұлба, сызба
Scheme[ским]
Суповая засыпка
Көже сеппесі, көже жиынтығы
Soup garnishes[суп ганишэс]
Стерледь
Сүйрік балық
П
Т
дс] Тонкий
Жұқа
The thin[зе синг]
Тонкий край
Жұқа шеті
Upper cut[апе кат]
Тонизирующее вещество
Сергіткіш зат
Toning up substance[тонинг ап сьюбстенс]
Толстый край
Жуан шеті
Rib-steak[риб стик]
Толстолобик
Дөң маңдайлы балық
Silver carp[силвэ кап]
Топленое
Ерітілген, тортасы ажыратылған
The baked[зе бэкит]
Торн
Шомырт
Треека
Нәлім балық
Тощий
Арық
The lean[зе лин]
Тушка
Ұша
Carcas[карказ]
Тушенье
Бұқтырылған
Stew[стю]
Тушеное мясо
Бұқтырылған ет
Stewed meat[стювид мит]
Тельное
Тартым ас, жартымайшық ас
The Body meat[зе боди мит]
Теплица
Жылыжай
Hothouse[хотхауз]
У
Ф
Х
Ц
Ч
] Черпак
Ожау түрі, бақыраш
Scoop[скуп]
Черносливка
Шомыр өрік
Prunes[прюнс]
Четвертина
1/4 бөлік
Quarter timber[куоте тимбе]
Чечевица
Жасымық
Lentil[лентил]
Ш
к] Шпинат
Шошқатікен, шпинат
Spinach[спинадж]
Шпагат
Ширам жіп, кендір жіп
Twine[твайн]
Щ
Э Я
