Раздел: Кулинария 5 ___________
Тема: Бутерброды и горячие напитки.
Цель: Научиться готовить бутерброды и горячие напитки.
Задачи:
Ознакомиться с понятием «бутерброд» и историей его происхождения, с классификацией бутербродов и горячих напитков.
Ознакомиться с видами бутербродов и горячих напитков, правилами их подачи.
Сформировать навыки по приготовлению бутербродов и горячих напитков.
Воспитывать аккуратность в работе.
Планируемые результаты:
Предметные: учащиеся ознакомятся с классификацией бутербродов, навыками приготовления бутербродов и горячих напитков;
Метапредметные (УУД):
-регулятивные: определение технологической последовательности приготовления бутербродов и горячих напитков;
-коммуникативные: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к одноклассникам в ходе совместной работы;
-познавательные: выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ;
Личностные: умение провести самоанализ выполненной работы. Развивать трудолюбие, воспитывать аккуратность в работе.
Ход урока.
Организационный момент.
Повторение пройденного.
Устный опрос.
Вопросы:
Какие витамины вы знаете?
Что такое жиры?
Что такое углеводы?
Где и как хранятся продукты и готовые блюда?
Чем надо пользоваться, снимая горячую посуду с плиты?
3.Сообщение нового материала.
Создаётся проблемная ситуация, обращаясь к жизненному опыту учащихся;
Предлагает ответить на вопросы:
- с чего начинается ваш день?
- что вы кушаете на завтрак?
-что вы знаете о бутербродах?
- а вы хотели бы о них больше знать?
- как вы думаете, какая тема нашего урока?
Итак тема нашего урока «Бутерброды и горячие напитки».
Бутерброд в переводе с немецкого означает «хлеб с маслом». Общепринятое значение- ломтик хлеба с каким - нибудь из закусочных продуктов (сыр, колбаса, ветчина, консервы, овощи, зелень и др.)
Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы, один из самых древних и самых значительных видов пищи. Он не только в значительной мере покрывает энергозатраты организма, но и обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.
Хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копченную рыбу, сельдь, сыр, паштеты, пасты, соусы, масло, свежие овощи и зелень.
Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками разнообразной формы: круглой, овальной, ромбической, треугольной, квадратной и т.д. толщиной около 1см.
В [pic] [pic] [pic] [pic] [pic] иды бутербродов.
Открытые и закрытые( сандвичи) простые(с одним продуктом) холодные и горячие
сложные ( с несколькими продуктами) канапе( маленькие бутерброды)
Открытые бутерброды могут быть простыми, если используют один вид продуктов, и сложными, когда используют несколько видов продуктов. На слегка черствый хлеб намазывают масло, сверху укладывают различные продукты, можно украсить зеленью.
Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между ними укладывают продукт, такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.
Закусочные бутерброды (канапе). Родина канапе – Франция. В переводе с французского канапе означает “крошечный”. Это маленькие бутербродики, размером 3x3. Канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб нарезают острым ножом тонкими ломтиками, их можно поджарить на сковороде. Бутерброды подают на блюдцах или в вазах. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд. У нас канапе – это праздничная закуска для коктейлей и фуршетов.
Бутерброд сандвич - берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один укладывают начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, сваренные вкрутую яйца и т. д. Ломтики между собой скалывают специальной палочкой или вилочкой-шпажкой, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора.
Приготовление бутербродов.
Для открытого бутерброда ломтик хлеба намазывают маслом, положив его на разделочную доску, и сверху – один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов: отварного мяса или птицы, колбасы, сыра, огурца или помидора. Для закрытого – намазывают два ломтика хлеба, между ними – кусочки продуктов.
Горячие бутерброды запекают в духовке, микроволновой печи.
Для гренок ломтики черствого хлеба смазывают маслом и запекают на сковороде или в специальных устройствах.
Хлеб для канапе нарезают маленькими кусочками.
Требования к качеству бутербродов.
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.
Продукты, входящие в состав бутерброда
Ломтики хлеба должны быть толщиной 1-1,5 см.
Хлеб должен быть покрыт полностью продуктами.
Срок хранение бутербродов в холодильнике при температуре +2…+6 – 3 часа.
Подача бутербродов.
Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в один ряд. Все бутерброды кроме канапе, берут руками или лопаточкой. Канапе берут за вилочки- шпажки. Горячие и большие бутерброды едят вилкой и ножом. К бутербродам подают горячие напитки.
Чай – тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он улучшает пищеварение, он придает ощущение бодрости. Существует множество видов чая: черный, зеленый, красный, белый, с различными фруктовыми добавками, травяной чай. Чай продают в виде сушеного резанного листа в упаковках и измельченного в пакетиках.
Все сорта чая( кроме травяного) содержат кофеин – вещество, стимулирующее сердечную деятельность.
Приготовление чая.
Заваривают чай в стеклянных, фарфоровых и глиняных чайниках. Перед приготовлением заварки чайник следует сполоснуть кипятком. После чего засыпают в него определенное количество чая и заливают кипятком.
Подача чая.
Чай подают в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках с блюдцами. Отдельно подают лимон, сахар, варенье, мед, конфеты, печенье, сушки и т. д.
Кофе - тонизирующий напиток, хорошо стимулирует физическую и психическую активность человека. Его готовят из обжаренных и измельченных зерен (семян) плодов кофейного дерева. В продажу кофе поступает в зернах, молотый и растворимый. Для размола зерен кофе используют кофемолки.
Приготовление кофе.
Нет одного точного рецепта приготовления кофе. Все зависит от желаемой крепости напитка. Порошок засыпают в кофейник, заливают кипятком, доводят до кипения и снимают с огня. Дают настояться и процеживают. Кофе также готовят в кофеварках и кофемашинах.
Подача кофе.
Готовый кофе подают горячим в кофейных чашках. Отдельно подают сахар, в молочнике - сливки или молоко.
Какао получают из зерен тропического шоколадного дерева. Зерна высушивают, обжаривают и очищают от оболочки, измельчают и перетирают в порошок. Порошок какао содержит такие питательные вещества , как жир и белки, поэтому напиток такой сытный(калорийный).
Практическая работа «Приготовление бутербродов и горячих напитков».
Задание: Приготовить бутерброды и горячие напитки используя технологические карты.
1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.
2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований
Надеть спецодежду.
Вымыть руки.
Продукты резать ножом только на разделочной доске.
Нож передавать, держа его за лезвие.
Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.
По окончании работы убрать рабочее место
3) Инструктирование по выполнению задания.
По окончанию работы дегустация блюд.
Уборка рабочих мест.
Подведение итогов и выставление оценок.
Домашнее задание._____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
