5 класс Урок
Тема раздела: Технология приготовления пищи.
Тема урока: Горячие напитки, сервировка стола.
Цели урока: Научить, технологически правильно, приготавливать национальный чай, Формировать навыки по сервировки стола к завтраку.
Задачи урока:
Познакомить учащихся с историей чая, кофе, какао, технологией производства этих напитков, особенностями национальных традиций заваривания чая, целебными качествами;
познакомить с основными наборами посуды и столовыми приборами, используемыми для сервировки стола к завтраку;
научить заваривать чай и сервировать стол к завтраку;
расширить, упорядочить, систематизировать знания о сервировке стола к завтраку;
развивать внимательность, эстетический вкус при сервировки стола, умение работать последовательно;
воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, культуру труда и правильного питания.
Тип урока: усвоение новых знаний и формирования умений и навыков;
Методы: репродуктивный, частично-поисковый, практический;
Оборудование и наглядные пособия: Плакаты, посуда и приборы для сервировки стола, приспособления для нарезки продуктов, тарелки для складывания продуктов, блюда или мелкие тарелки для готовых бутербродов.
Литература: 1. И.Н. Федорова « Занятия по обслуживающему труду в 4-8 классах» Методические разработки уроков. М. «Просвещение» 81г.
2. В.Д. Симоненко «Технология» 5 класс. М. Изд. центр Вентана - Граф. 1999г.
3. Н.А. Якупова , А.Л.Калашникова «Технология» (для девочек) учебник для 5 класса, Алматы «Мектеп» 2010г.
ХОД УРОКА.
Организационный момент
Проверить наличие учащихся.
Проверить готовность учащихся к уроку.
Эмоциональный настрой на занятие.
Повторение ранее пройденного материала
Расскажите классификацию бутербродов.
По способу приготовления:
Холодные;
Горячие;
Простые – когда используется один вид продукта;
Сложные - когда используется несколько видов продукта;
Открытые – когда продукт виден;
Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.
Тартинки (продукты кладут на гренки).
По виду продукта:
2. Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления бутербродов?
Острый нож или пилка для нарезки хлеба;
Доска для нарезки хлеба;
Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.
3. Расскажите технологию приготовления бутербродов.
Все продукты проходят первичную, а некоторые и тепловую обработку.
Хлеб нарезают средней толщины (1см – для открытых бутербродов и 0,5см – для закрытых).
Хлеб полностью накрывают продуктами.
4. Какие требования предъявляются к качеству бутербродов?
Приготовление бутербродов непосредственно перед употреблением в пищу
Все продукты свежие.
Продукты нарезают незадолго перед подачей бутербродов на стол.
Ломтики хлеба нарезают от 0,7до 1,5см
Хлеб полностью покрывают продуктами
Изучение нового учебного материала.
Есть много хороших напитков: прохладительных, питательных, целебных. Каждый по-своему знаменит и ценен. Спор о том вреден ли кофе, ведется очень давно. В Европе узнали об этом чудесном напитке в 1591 году. Однако долгое время его считали ядовитым и утверждали, что от него умерли многие знатные вельможи, в том числе французский министр Кольбер.
Рассказывают, что одному французскому врачу разрешили провести опыт на осужденных к смертной казни преступниках: одного поили кофе, другого – чаем. Первый дожил до 80 лет, второй – до 70 лет, а врач, не употребляющий ни того, ни другого, умер на 62 году жизни....
Спор этот продолжается и теперь.
Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется непосредственно перед подачей.
Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами.
Чайное растение - вечнозеленый кустарник, произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом Для получения чая используют в основном молодые листья растении. Ассортимент чая зависит от способа подачи к нему продуктов: чай черный, зеленый, желтый, белый с сахаром, лимоном, вареньем, медом, джемом, конфетами и т. д.
Для приготовления чая используют заварной чайник, который необходимо ополоснуть и ошпарить кипятком, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника, настояться под специальной грелкой 5-8 минут, а потом долить кипятком.
Чай - освежающий и утоляющий жажду напиток. Его история насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский император, Шень Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.
У индусов до сих пор живет легенда, как однажды, после целого дня неустанных молитв, Бадхидхарма, желая отогнать одолевавший его сон, отрезал веки и бросил их на землю. На этом месте, гласит легенда, перед изумленным мудрецом вскоре вырос куст с сочными зелеными листьями. Из него стали готовить напиток, который отгоняет сон.
Но, в конце концов, не важно где настоящая родина чая, важно другое – именно в Китае растение получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали здесь широко применять лишь в VI в. н. э., а в X он стал национальным напитком.
Чай – это листья вечно зелёного чайного куста, подвергнутые специальной обработке.
Молодой листочек по-китайски называется “тцайей”. Отсюда и произошло название “чай”.
Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался. Тем не менее, одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях.
Собирают в Китае чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет.
Путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Ведь тогда чай не был так популярен.
Виды и сорта чая.
^ Зелёный чай обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена и отличается более или менее выраженной терпкостью.
Красный чай (солонг) является наиболее ароматным сортом чая. Кроме того, он богат дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус и крепость приготовленному из них напитку. Технология получения красного чая сложна и очень капризна.
^ Жёлтый чай относится к наиболее высококачественным видам чая. Он обладает особенно приятным специфическим вкусом, ароматом и нежной вязкостью, благодаря которым резко отличается от всех видов чая.
^ Лечебный чай – это богатейшая аптека, чайный лист содержит стимулирующие вещество, полезное для желудочной кислоты, эфирные масла, которые создают этот неповторимый аромат. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном. Благодаря витаминам, чай оказывает на организм благотворное влияние: повышает умственную активности, устраняет усталость, улучшает пищеварение. Среди лечебных растений чай занимает одно из самых почетных мест.
Ароматизированный. Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами.
Чай именуется по месту произрастания: китайский, индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский.
Разновидности чая.
Листовой – это более дорогой и более высокого сорта – мелколистовой; а крупнолистовой – его сорт немного ниже мелколистового.
Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым.
Купаж – это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.
Кофе – семена вечнозеленого кофейного дерева, обжаренные и размолотые для приготовления напитка. Благодаря входящему в его состав кофеину, который возбуждает нервную систему и усиливает сердечную деятельность, кофе временно повышает работоспособность организма. Эта способность и особые вкусовые свойства кофе определяют его пищевое значение. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека.
Детям лучше пить не кофе, а кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и др.
Кофе готовят черный натуральный, по-венски, по-варшавски, по-восточному, кофе на молоке.
Кофе готовят из различных видов сырья: молотого натурального кофе, кофе растворимого, жареных и молотых зерен.
Зерна кофе размалывают в кофемолках непосредственно перед варкой.
Кофе подают в кофейных чашках емкостью 100-150 мл. К кофе, как правило, подают печенье, пирожные, сандвичи, восточные сладости.
1.Сорта кофе.
Основных сортов всего два – арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой – свой сорт:
Бразильский – средней крепости, умеренно кислый;
Колумбийский – очень крепкий, с легким винным привкусом,
Гавайский – высококислотный, с привкусом дыма,
Индийский – не очень крепкий, сочно-сладкий,
Кенийский – кислый, очень крепкий,
Йеменский – после питья во рту появляется вкус шоколада.
2.Виды кофе
Растворимый кофе
Делится на три вида.
Первый самый старый – порошковый. Как правило, продается в жестяных банках, но бывают исключения. Он самый недорогой.
Гранулированный кофе сбивается в мелкие комочки горячим паром. Он обладает большей полнотой вкуса.
Сублимированный кофе получают путем обезвоживания и высушивания замороженных продуктов в вакууме при низких температурах. Такой кофе приближается по качеству к напитку из свежемолотых зерен. Он не только превосходит по вкусу порошковый и гранулированный, но и более полезен для здоровья.
Кофе без кофеина
Кофе без кофеина завоевал популярность в последнее время из-за растущего беспокойства по поводу побочных эффектов кофеина, таких как бессонница и усиленное сердцебиение. Но такой кофе не так приятен на вкус.
Кофе в пакетиках
В кофейных напитках содержание кофе – от 12 до 14%. Остальное – сахар и сливки.
Какао.
Родина какао - тропические леса Южной Америки, берега Амазонки и Ориноко.
Когда Колумб впервые привез какао-бобы в Европу, из них готовили напиток чоколать. Готовился этот напиток так: бобы какаового дерева обжаривались и мололись в порошок, затем туда добавлялись ваниль и перец. Напиток все время помешивали, пока он не начинал пениться. Употребляли его в холодном виде.
Испанцы впервые стали готовить какао в кипящей воде, добавляя в него сахар.
Великий шведский ботаник Карл Линней, создавший в XVIII веке классификацию растений и животных, дал какао латинское имя, которое в русском переводе означает «пища богов». Какаовое дерево - типичное растение влажного и тенистого тропического леса.
До середины XIX века какао считалось величайшей роскошью, его пили лишь очень богатые люди.
У сырых какао-бобов горький вяжущий вкус и нет характерного для какао аромата. Каждое семя (обычно фиолетового или красно-бурого цвета) заключено в тонкую коричневую оболочку. После созревания какао-бобы освобождают от оболочки и подвергают ферментации (брожению), которая длится 5–7 дней. В процессе ферментации семена темнеют, исчезает горький вкус и появляется приятный запах какао. Затем их промывают и сушат на солнце или в специальном оборудовании.
Чтобы приготовить порошок какао, из которого варят всем известный напиток, из зерен удаляют половину масла (в очищенных семенах его содержится до 45–55%), а жмых размалывают в порошок. А для приготовления твердого шоколада зерна обжаривают, очищают и перемалывают в вязкую жирную кашицу, которую спрессовывают вместе с сахаром и сухим молоком.
А теперь приготовим чашку какао!
Это гораздо проще, чем заварить чай или сварить кофе. Для приготовления чашки какао берут 1 чайную ложку порошка, 2 чайные ложки сахарного песку.
Чтобы не было комочков, порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком. Затем прибавить небольшое количество тепловатого молока или воды и снова растереть. А затем уже по вкусу долить горячим молоком, водой и прокипятить.
Если вода и молоко кипяченые и достаточно горячи, какао заваривается прямо в чашку и не кипятится.
Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих напитков:
Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.
Нельзя использовать чайную заварку через 3—4 часа или на следующие сутки после приготовления.
Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым.
Цвет напитка должен быть, если это чай, к коричневым или зеленоватым, если кофе - темно-коричневым
Все горячие напитки являются тонизирующими, содержащиеся в них пищевые вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости. Температура горячих напитков - не ниже + 75°С.
Чай, кофе, какао-порошок - сырье, впитывающее посторонние запахи, поэтому хранят эти продукты в каких местах? (в сухих помещениях в плотно закрытой таре).
Практическая работа: «Сервировка стола к завтраку».
Сегодня мы будем учиться правильно сервировать стол к завтраку.
Вопрос: Что такое сервировка? (Дети высказывают свои суждения о сервировке)
Сервировка стола к завтраку.
Количество приборов посуды зависит от числа присутствующих и количества подаваемых блюд. Расставлять приборы надо так, чтобы сидящие за одним столом не мешали друг другу, расстояние между стульями не менее 30 см.
Стол рекомендуется застелить скатертью, на которую кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. На стол - под скатерть, для смягчения звуков посуды и приборов, кладут фланель. На салфетку ставят закусочную тарелку. Справа и слева от тарелки размещают закусочные приборы. Вилку располагают слева от тарелки, зубцами вверх, нож – справа, лезвием к тарелке, чайную ложку можно положить справа от ножа или перед тарелкой.
Справа, перед ножом, ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, ручка повернута в правую сторону.
Общее блюдо с гастрономическими продуктами ставят в центр стола с прибором для раскладывания, каждый берёт то, что хочет и кладет себе на тарелку.
Если на стол ставиться масленка, то ложится нож, которым каждый отрезает кусочек масла и кладет себе на тарелку. Намазывает масло на булку своим ножом, лежащим справа от тарелки. Сахарницу и вазочку с медом ставят на середину стола вместе с ложечкой для раскладывания. Чай, кофе подают без сахара, каждый добавляет его по вкусу.
Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Они должны быть чистыми, накрахмаленными. Если завтрак воскресный или праздничный, то стол можно украсит красиво сложенными салфетками.
К чайному столу подаются сладкие блюда (печенье, кекс, торт, варенье, фрукты). Лучшее украшение чайного стола – самовар. Устанавливают его на поднос, около места хозяйки. Слева от самовара располагают поднос с чайной посудой. На поднос перед самоваром чуть справа ставят заварочный чайник. На столе по центру располагают конфеты вазе или в коробке, чуть правее сахар в сахарнице с чайной ложечкой. Молочник ставят справа от гостя, варенье, джем, мед в вазочке ставят слева. Остальные сладости размещают на столе по мере употреблении. Торты, пироги подают нарезанными. Раскладывают их на тарелки десертной лопаткой.
При подаче сладкого блюда на стол ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа кладут десертную ложку. На десертную тарелку укладывают салфетку.
Чай разливает хозяйка, обходить с чаем гостей не безопасно, поэтому чай передают гостю.
Чашку ставят на блюдце ручкой влево, а чайную ложку кладут справа, чашку с блюдцем размещают на столе справа от десертной тарелки, на десертную тарелку гость может положить торт, пирожное.
Практическая работа: «Приготовление чая»
по-английски (Технологическая карта №1)
по-казахски (Технологическая карта №2)
по-японски (Технологическая карта №3)
по-русски (Технологическая карта №4)
(Практическая работа выполняется по технологическим картам под руководством учителя.)
Итак, столы сервированы. Гости за столом. А чай еще не заварен. Как заваривать чай? Но прежде чем приступить к завариванию чая, нам необходимо повторить правила техники безопасности, осторожно обращаться со столовыми приборами, следить, чтобы не обжечься горячими напитками. Давайте вспомним правила безопасной работы.
Вводный инструктаж
(Вспомнить Т. Б. при работе с горячими жидкостями и режущими инструментами.)
Нельзя нагибаться низко над чашками
2. Пользоваться прихватками и подставками
3. При открывании, сначала приподнимать заднюю часть крышки
4. При работе с ножом быть осторожным, внимательным, пользоваться разделочными досками. Передавать нож, рукояткой вперёд, держась за лезвие с тупой стороны
5. Перед работой вымыть руки.
Когда я назову санитарно – гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову правила безопасной работы – вы топайте.
Итак, начинаем!
- Руки мойте с мылом. (Хлопайте)
- Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура. (Топайте)
- Наденьте фартук, косынку. (Хлопайте)
- Включайте и выключайте приборы сухими руками. (Топайте)
- Рукава одежды закатайте. (Хлопайте и топайте)
Текущий инструктаж
1 обход – с целью проверить, все ли учащиеся приступили к работе.
2 обход – проверить организацию рабочего места и соблюдение правил ТБ.
3, 4 обходы – с целью оказания помощи.
5 обход – с целью приема работы.
Итог занятия
Я, надеюсь, что вы на этом уроке много для себя узнали, расширили свои представления о чае и теперь в домашних условиях вы можете заварить чай разными способами для своих родных, близких и друзей.
2. Дегустация чая, анализ практической работы (цвет, вкус, аромат чая).
3. Выставление оценок.
Домашнее задание. Приготовить горячий напиток
Технологическая карта 1 Чай по-английски
Чай – 1 чайная ложка.
Молоко – 1/4 стакана.
Сахар – по вкусу.
Вода – 1/2 стакана.
Ополоснуть чайник кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпать в него чай из расчета на чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Кипяток залить 2 раза и дать настояться в течение 5 минут. В то время, когда заварка готовится, налить 1/3 – 1/4 чашки молока, затем туда же долить чай. Этой очередности нужно строго придерживаться, так как ее нарушение (молоко в чай) портит вкус и аромат чая.
Технологическая карта 2 Чай по-казахски
Чай – 4-5 чайных ложек.
Кипяток – 1/2л.
Подслащенные сливки или молоко.
Чай залить кипятком, настоять 3 минуты, долить сливки или молоко. Затем смесь процедить, хорошо смешать и через 2 минуты подать на стол.
Технологическая карта 3 Чай по-японски
Чай – 20 г (4-5 ст. ложек)
Вода – 800 мл (на 1 ложку – 1 стакан)
Растертый в специальной посуде в порошок зеленый чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и залить водой до 60°С. Подавать в маленьких чашечках емкостью 30-50 мл.
Технологическая карта 4 Чай по-русски
Прогреть чайник – заварник, ополоснув его кипятком.
Засыпать в чайник сухой чай из расчёта 1 чайная ложка на стакан воды плюс 1 чайная ложка на "чайник" (при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться). Залить воду на 1/3 чайника, дать настояться 5 минут.
В чайную чашку налить готовую заварку на 1/4, долить кипятка.
Приложение 3 (заваривание чая)
Заваривать чай следует свеже вскипяченной водой, однако кипяток не должен бурно кипеть - такая вода способна убить аромат самого лучшего чая. Воду следует снимать с огня в тот момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки, и она побелеет, т. е. закипит белым ключом. Если заваривать чай вторично вскипяченной водой, он буде невкусен. Чайник для заварки, желательно фарфоровый, споласкивают кипятком, всыпав чай, заливают кипятком на 2/3, закрывают крышкой. Черный чай настаивают 3-5 мин., зеленый - 5-8 мин., затем чайник доливают кипятком. Если при заварке выделяется пена, значит, чай заварен правильно. Снимать пенку не следует - такой чай самый ароматный. Самый лучший чай после первого настоя.
Инструкционная карта.
Последовательность этапов правильной заварки чая.
На один стакан воды нужно взять 1 чайную ложку сухого чая плюс 1 чайная ложка чая, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться водой. В чайник емкостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще одну чайную ложку дополнительно.
Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 1-2 раза кипятком.
В чайник положить порцию сухого чая и залить кипятком, как только вода закипит "белым ключом, т.е. начнут подниматься пузырьки и она побелеет.
Сначала заливают воду только до половины чайника, а если чай зеленый, то до одной четверти.
Чайник сразу же закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника. (Ткань задерживает летучие ароматические масла.)
Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Черный чай настаивают 3-5 мин., зеленый - 5-8 мин.
Когда чай настоится, долить его кипятком, но не доверху.
Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не следует, чай размешивают ложечкой. Можно также налить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.
Чай разливают по чашкам, не разбавляя дополнительно кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания.
В одной восточной пословиц говорится: Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее.
Отличительная особенность чайного стола, что на него заранее ставят все, что необходимо для чаепития и приема гостей. К началу чаепития остается только заварить чай.
