картофеля кубиками, брусочками?
III. 1. Нарезать картофель- кружками, соломкой, фигурная нарезка.
2. Как нарезать картофель для приготовления рассольника домашнего, щи из свежей капусты.
Второй конкурс «Наш любимый корнеплод» Вопросы командам
Какие овощи относятся к корнеплодам (морковь,
свекла, редька, редис, белые коренья, репа).
Какие пищевые вещества содержат корнеплоды
(богаты сахаром, витаминами, эфирными маслами,
гликозидами, минеральными санями).
Правда ли, что если больше есть моркови, то
будет «зоркий глаз» (да, морковь содержит каротин
(провитамин А), способствует улучшению зрения).
4. Что такое карбование и где применяется (это
фигурная нарезка, применяется для приготовления
.маринадов, украшения банкетных блюд, холодных
блюд).
Приглашаем по три участника от команды и предлагаем выбрать себе задание. Все остальные учащиеся получают задание по карточке № 2. (Приложение) Варианты задания практической работы по нарезке корнеплодов
1.1. Нарезать морковь - соломкой, дольками, свеклу-дольками.
2. Для каких блюд используют нарезку корнеплодов ломтиками, соломкой?
II. 1. Нарезать морковь - брусочками, карбование моркови, свеклу - соломкой.
2. Где используется фигурная нарезка моркови? Как нарезают морковь для щей суточных?
Ш. I. Нарезать морковь—кружочками, брусочками, свеклу - кубиками.
2. Как нарезать морковь для супа крестьянского, супа с макаронами.
Мастер оценивает работу учащихся. Третий конкурс «Сто одежек и все без застежек» Вопросы командам
Какие овощи относятся к капустным (белоко
чанная, краснокочанная, цветная, брюссельская
капуста и кольраби).
Какие пищевые вещества содержит? (все виды
капусты богаты витаминами, содержат сахар,
белки, минеральные соли).
Для чего подготовленную капусту опускают на
20 минут в подкисленную или подсоленную воду (для
удаления гусениц и улиток которые всплывают на
поверхность).
Определите по внешнему виду какую капусту вы
будете использовать для приготовления салатов, а
какую для приготовления голубцов (более рыхлую для
голубцов, плотную для салатов).
Приглашаем по одному участнику от команды и предлагаем выбрать себе задание. Все остальные учащиеся получают задание на карточке № 3. (Приложение)
Варианты задания практической работы по нарезке капусты
1. 1. Нарезать капусту белокочанную - соломкой,
квадратиками, шашками.
2. Для каких блюд используют нарезку соломкой.
II, 1. Нарезать капусту белокочанную - соломкой,
27
квадратиками, рубка (мелкая крошка).
2. Как нарезать капусту для блюд: борщ по-флотски, рагу, супы овощные.
Мастер оценивает работу учащихся.
Четвертый конкурс «Лук — от семи недуг»
Приглашаем по одному участнику от команд и предлагаем выбрать себе задание.
Варианты задания практической работы по нарезке луковых овощей
1.1. Нарезать лук репчатый - кольцами, дольками.
2. Как нарезают лук репчатый для блюд: щи из свежей капусты, почки по-русски.
П. 1. Нарезать лук репчатый - полукольцами (соломкой), кубиками, мелкими кусочками (крошкой).
2. Для каких блюд используют нарезку репчатого лука соломкой.
Командам предлагается составить по два встречных вопроса о луковых овощах.
Пятый конкурс «Кто тяжелее»
Приглашаются по одному учащемуся от каждой команды для определения веса отходов. Балл получает команда с меньшим весом отходов.
Шестой конкурс «Домашнее задание»
Учащиеся предлагают интересный материал с происхождении овощей.
итог теоретической и практической части урока.
Приложение
ЛУК- одно из самих популярних и очень древних овощных растений. Его выращивают пять тысячелетий. Возделывание этой культуры началось в древнем Китае, затем перешло в Индию и Египет. Воины Древней Греции и Рима употребляли лук в большом количестве, так как были уверены, что обилие его в пище придаёт силу и храбрость. Облаченный в стальные латы средневековый рыцарь носил луковицу на груди как талисман. Во все времена луку приписывали целебные свойства. «Лук - от семи недуг» - гласит русская пословица. А на Востоке было аналогичное выражение: «Лук, в твоих обьятиях проходит вся болезнь». В Древнем Египте многие болезни лечили луком и чесноком. Египтяне даже клялись на луковицах. Уже в наше время, всего несколько десятилетий назад, советский учёный профессор Б. П.Токин с группой научных сотрудников обнаружил, что летучие вещества лука и чеснока -фитолциды губительны для многих 6актериальных и гнилостных бактерий. Некоторое время можно даже хранить мясо без холодильника, если положить в посуду, в которой оно находиться, разрезанный лук или чеснок. Достаточно в течении 3 минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии. Рекомендуют лук и чеснок при авитаминозах и для профилактики гриппа.
До нас дошло 75 народных сортов этого огородного растения. В нашей стране лук выращивают везде - от южных до северных районов.
КАРТОФЕЛЬ - называют «вторым хлебом». Родина картофеля - Центральная и Южная Америка.
О том, как картофель попал в Россию, существует несколько версий. По одной из них Пётр I, будучи в Голландии, в 1700 году прислал графу Шереметеву
