Тема урока: «Блюда из яиц»
Цели урока.
Образовательная: Способствовать формированию представлений обучающихся о видах и питательной ценности яиц, навыков технологий проверки качества яиц, возможностях использования их в кулинарии, быту. Создать условия для овладения обучающимися УУД в процессе учебной деятельности.
Личностные: формирование у обучающихся логического мышления, творческого воображения, познавательного интереса; развитие умения и навыки самостоятельной работы с информацией.
Регулятивные учебные действия: развитие умения определять цель деятельности на уроке с помощью учителя; формирование умения взаимодействовать с учителем и сверстниками в учебной деятельности; способствовать адекватному суждению о причинах своего успеха (неуспеха) в учении, связывая успех с усилиями, трудолюбием, старанием.
Познавательные действия: формирование умения извлекать необходимую информацию из разных источников и творчески перерабатывать; формирование умения проводить анализ первоначальных идей и выбору лучшей идеи, учить формулировать проблему, определять тему урока.
Коммуникативные учебные действия: формирование умения работать в группах, слушать и слышать друг друга, умение обосновывать и доказывать своё мнение, умение учитывать позицию собеседника.
Тип урока: комбинированный. (Урок открытия новых знаний, обретения новых умений и навыков)
а)деятельностная: научить детей новым способам нахождения знания, ввести новые понятия, термины.
б)содержательная: сформировать систему новых понятий, расширить знания учеников за счет включения новых определений, терминов, описаний.
Форма организации деятельности обучающихся: индивидуальная, групповая.
Методы обучения: проблемно-поисковые, познавательные, информационно-развивающий, практическая работа.
Инновационные технологии: ТРИЗ-технология, игровая, проблемно -диалогического обучения, здоровьесберегающие технологии, , технология мастерских, личностно-ориентированный подход.
Межпредметные связи: биология, история, литература и математика.
Оснащение урока: технологические карты, учебник для 5 класса под редакцией Кожиной О.,Кудаковой Е., Макруцкой С. тетрадь ,
Для практической работы: яйца сырые, молоко, консервы рыбные, масло сливочное, йогурт, зелень, овощи, сыр, посуда для приготовления блюд из яиц.
Ход урока:
1.. Организационный момент.
2.. Повторение.
1. Какие правила санитарии, и гигиены вы знаете?
2. Для чего надо соблюдать правила безопасной работы, и санитарии при приготовлении пищи?
3. Какие виды бутербродов вы знаете?
4.Чем отличается простой бутерброд от сложного?
3. Мотивирование к деятельности
Какие наполнители в сложных бутербродах мы уже знаем, на какие группы продуктов они делятся:
а) белковые – мясные, рыбные, сырные, яйцо
б) растительные – овощи, фрукты
в) вспомогательные – кетчуп, приправа, соусы
Мы с вами выяснили, что бутерброды – это блюдо, которым обычно перекусывают, перебивают аппетит, считается, что это блюдо быстрого питания.
Технологически приготовление бутербродов считается самым простым, какие еще блюда можно приготовить на завтрак, затратив наименьшее количество времени?
Обозначение темы.
С давних пор приготовление блюд из яиц считается самым быстрым, практичным, и натуральным! Вспомните самую первую сказку в вашей жизни. Героиня одноименной сказки «Курочка Ряба» снесла простое яйцо, ….,но потом она снесла «золотое яйцо» Измените шкалу ценности, и проанализируйте, в сказку яйцо не из драгоценного металла, это более ценный продукт.
Окунемся в историю. Древний быт. Земледелие, Животноводство. Чем проще прокормить себя? Разведение птицы. С наименьшими затратами можно производить и мясо, и яйца, и перо…
У наших предков, славян, яйцо символизировало собой символ зарождающейся новой жизни, и сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.
Так как вы думаете, о чем пойдет речь на сегодняшнем уроке кулинарии?
Давайте попробуем сформулировать тему этого урока.
(предложения учащихся)
тема урока, пожалуй, будет звучать так: Изучение технологии приготовления блюд из яиц.
Целеполагание
Какую же цель мы для себя поставим?
-Расширить наши знания о яйце и способах его приготовления
Что же нам сегодня необходимо сделать, узнать, вспомнить?
1.Строение яйца.
2.Узнать, почему полезны яйца.
3.Выяснить, какие блюда готовят из яиц и что сегодня можно приготовить
4. Мозговой штурм
Стр.49 – 50
Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.
Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).
Отвечаем на вопросы:
Ответы обучающихся
1.Кто несет яйца и какие виды яиц бывают?
«В кулинарии используют яйца кур, перепелок, уток, индюшек, гусей»
2.Чем важно яйцо для питания человека? « Пищевая ценность яиц - белки, жиры, минеральные вещества, витамины А,В1,В2,Д,Е
3. Строение яйца
Стр.50 рис.1.25
4. Как различаются яйца, поступающие в продажу? Диетические яйца – хранятся до 7 –ми суток, столовое – более семи суток. Яйца в домашних условиях необходимо хранить в холодильнике.
Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правила:
Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
Хранить яйца в холодильнике.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.
Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.
Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.
Используют их и как самостоятельное блюдо - в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.
Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду. 5.Технологические мастерские.
Разбиваемся на подгруппы. Блюда, которые мы будем готовить:
1. фаршированные яйца.
2. омлет
3. яичный салат
Учитель раздает технологические карты блюд.
Вопросы:
1 . Название блюда
2. Ингредиенты
3.Технология приготовления
4. Посуда для приготовления.
5. Способ подачи. Оформление блюда.
Правила поведения в кабинете технологии.
В процессе работы необходимо соблюдать правила безопасности труда:
Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.
Лабораторная работа №1. Определение свежести яиц.
Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:
1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.
Разобьемся на подгруппы.
2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.
Качество определяют по таблице:
Приготовление блюд по технологическим картам
6.Рефлексия - дегустация и обсуждение приготовленных блюд.
Оцените работу вашей группы на занятии
7. Выставление оценок и оценивание работы учащихся.
Приложение 1
Технологическая карта омлет
Технологическая карта фаршированные яйца
Технологическая карта яичный салат
