Министерство образования и науки Мурманской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Мурманской области
«Кандалакшский индустриальный колледж»
(ГАПОУ МО «КИК»)
Тестовые задания конкурса
профессионального мастерства «Молодой профессионал-2016»
среди обучающихся ГАПОУ МО «Кандалакшский индустриальный колледж»
по профессии 23.01.11 Повар, кондитер, 1 курс
Декабрь
2016 года
Инструкция по выполнению тестовых заданий
Уважаемый обучающийся!
Тестовые задания составлены на основе дисциплин общепрофессионального цикла и профессиональных модулей.
На выполнение работы Вам даётся 45 минут.
Внимательно прочитайте каждое задание и проанализируйте все варианты предложенных ответов. Выполняйте задания в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задание, которое не удаётся выполнить сразу, и переходите к следующему. К пропущенному заданию вы можете вернуться после выполнения всей работы, если останется время. Результаты оформите необходимой документацией, указанной в задании.
Баллы, полученные вами при выполнении заданий, суммируются. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов.
За каждый правильный ответ на вопрос теста участник получает 1 балла. Тестовые задания оценивает жюри конкурса. Главное условие конкурса. По результатам тестирования выявляются обучающиеся набравшие наиболее количество баллов.
Желаем успехов!
Корнеплод -
а) картофель; б) свекла; в) чеснок.
2. Кольраби – овощ
а) капустный; б) луковый; в) пряный.
3. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
4. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
5. Корнеплод, содержащий каротин -
а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
6. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
7. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.
8. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
9. Очищают от кожицы редис
а) красный; б) белый.
10. Для приготовления маринада морковь нарезают
а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
11. Разрезав брусочки моркови, получают
а) кубики; б) дольки; в) соломку.
12. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
13. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
14. Перезрелые помидоры используют
а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
15. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.
16. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.
17. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.
18. Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
19. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
20. Для варки в молоке, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
21. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
22. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
23 Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
24. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
25. Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
26. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
27 .Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
28. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
29 . Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная; в) не сделали проколы.
30. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
31. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
32. Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
а) ОС; б) ОВ; в) ОК.
33. Фаршированные овощи
а) варят; б) запекают; в) жарят.
34. Горячие овощные блюда хранят на раздаче
а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов.
35. В каких случаях повара, кондитеры должны не только мыть, но и дезинфицировать руки:
а) при наличие ран и гнойничков б) после посещения туалета
в) при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи
Эталоны ответов:
-
ответ
1
б
2
а
3
б
4
б
5
в
6
г
7
а
8
в
9
б
10
в
11
а
12
б
13
б
14
в
15
б
16
а
17
б
18
а
19
а
20
в
21
б
22
в
23
а
24
б
25
в
26
б
27
в
28
а
29
в
30
б
31
а
32
в
33
б
34
в
35
а, б, в
.
