План – конспект урока технологии:
Дата проведения урока: 8.10.2014
Направление технологической подготовки: “Обслуживающий труд (Технологии ведения дома)”
Класс-литер: 7
УМ/подраздел: Создание Кулинария / Технология приготовления пищи. Пельмени и вареники
Тема урока: «Приготовление вареников с творогом»
Тип урока: комбинированный
Цели урока:
Дидактические Воспитательные
Развивающие
Ученики должны знать:
- Состав теста для вареников и способ его приготовления
- Правила варки вареников
Ученики должны уметь:
- Выполнять первичную обработку муки
- Приготавливать тесто для вареников и его начинку
- Готовить вареники
- Варить вареники
- Определять время варки вареников
- Оформлять готовые блюда и подавать их к столу
Продолжить воспитание:
- аккуратности
- самостоятельности
- терпения
Продолжить развитие:
- внимательности
Дидактические средства: «Технологическая карта по приготовлению дрожжевого теста», карточка «Техника безопасности при работе с электрической плитой»
Материально-техническое оснащение: мука, яйца, соль, вода, творог, электрические плиты, скалки, венчики.
Объект труда: вареники с творогом
Межпредметные связи: химия, физика
План урока:
п/п Организационный этап урока
Отведенное время мин.
МОТ
ФОПДУ
Примечание
1
Организационный момент
3
-
Фронтальная
2
Актуализация ранее изученного материала
5
Устный опрос
Фронтальная
3
Изучение нового материала
15
Объяснение
Фронтальная
4
Вводный инструктаж
5
Письменное инструктирование, показ трудовых приемов
Фронтальная
5
Самостоятельная практическая работа учащихся
50
Метод упражнения (пробное)
Фронтальная
6
Текущий инструктаж
50
-
Фронтальная
7
Заключительный инструктаж
7
-
Фронтальная
8
Выдача домашнего задания
3
Объяснение
Фронтальная
9
Уборка помещения
5
-
Фронтальная
Конспект урока
Организационный момент
Вареники, кто же их не любит? Вкусные, сладкие и такие сытные. Это национальное блюдо украинской кухни, там их делают, как и по всему миру, с разными начинками: творог, картофель, вишня, капуста, грибы и фрукты.
И сегодня на уроке мы с вами научимся изготавливать вареники с творогом. Даже тем, кто не любит есть творог, очень понравятся вареники с творогом!
Итак, запишем тему нашего сегодняшнего урока: «Приготовление вареников».
Актуализация ранее изученного материала
Ответьте на вопросы:
1. Какие виды теста вы знаете? (Дрожжевое, песочное, бисквитное, слоеное )
2. Кому-нибудь из вас приходилось приготавливать дрожжевое тесто?
3. Умеете ли вы готовить вареники?
4. Какие начинки используют при приготовлении вареников?
Изучение нового материала
Сегодня мы научимся с вами изготавливать дрожжевое тесто.
Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- Мука
- Яйца
- Соль
- Вода (1/2 стакана)
Рассмотрим этапы его приготовления, для этого обратимся к технологической карте.
(Каждому ученику будет выдана технологическая карта, которую он может вклеить в свою тетрадь) (см. Приложение 1)
Запись в тетрадь:
Вареники - национальное блюдо украинской кухни, в виде отварных изделий из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, фруктов и др.
Вареники настолько полюбились людям, что они решили создать памятник варенику и даже несколько! В Канаде, Ейске, Ижевске и Сургуте. ( учащимся можно показать слайды) (см. Приложение 2)
При приготовлении вареников используют различные начинки, мы сегодня будем готовить вареники с творогом. (учащиеся приносят заранее)
Отваривать вареники лучше всего в большой кастрюле, чтобы было достаточно места. Как правило, достаточно 10-15 минут, чтобы блюдо было готово. Обычно вареники всплывают на поверхность воды, когда они готовы, доставать их нужно шумовкой.
Для раскатки теста существуют различные тестораскаточные машины, которые делятся на два вида: настольные (с меньшей производительностью, для малых кухонь), и напольные (с высокой производительностью, использующиеся на больших кухнях с масштабным производством изделий из теста). В быту чаще всего используют обычные скалки. Они достаточно экономичны, но главное, очень удобны в использовании.
Именно с помощью скалок мы и будем раскатывать наше тесто.
А теперь закрепим полученные знания, для этого ответим на несколько вопросов:
Какие ингредиенты мы будем использовать для приготовления теста для вареников?
Какие начинки чаще всего используют при приготовлении вареников?
Сколько времени нужно готовить вареники?
Какие инструменты используют для раскатки теста?
Как определить готовность вареников?
Вводный инструктаж
Из ингредиентов всем известных
Для начала замесим побольше теста.
Далее, величиной с ладошку,
Сформирую круглые лепешки.
А потом на каждую лепешку
Положу творожку.
Пополам сложу и залеплю края.
Технология, отнюдь, не новая!
Так не тратя много сил и денег
Приготовим чудо украинское – ВАРЕНИК !!!
А для того, чтобы у вас получились вкусные вареники, необходимо соблюдать небольшие правила:
Для получения теста необходимо наличие всех ингредиентов;
Необходимо соблюдать правила личной гигиены, а именно, нужно перед началом работы вымыть руки с мылом;
При замешивании теста необходимо соблюдать пропорции, а также учесть наличие всех ингредиентов;
При добавлении начинки необходимо также соблюдать пропорции;
Внимательно следить за процессом варки;
А также, прежде чем приступить к работе, необходимо соблюдать правила техники безопасности:
-На рабочем месте должен быть порядок;
-Перед началом и в конце работы нужно вымыть руки, так как мы будем работать пищевыми продуктами;
-Перед включением электроплиты проверить исправность шнура питания;
-Следить за временем приготовления;
-Не допускать выключения вилки дерганием за шнур;
( учащимся можно выдать карточки на стол с данными правилами)
5. Самостоятельная практическая работа учащихся
Ознакомившись с правилами, приступаем к работе по указанию учителя.
Перед приготовлением теста необходимо обработать муку. Для этого мы используем сито и просеиваем муку через него. Теперь мы легко можем использовать ее!
Для приготовления теста обратимся к нашей технологической карте. (см. Приложение 1)
Для начинки используем творог, который учащиеся приносят самостоятельно заранее.
Учитель показывает учащимся приемы изготовления пельменей и вареников, а также указывает время их приготовления (10-15 мин). Затем учащиеся оформляют готовое блюдо и подают его к столу.
Текущий инструктаж
п/п Последовательность выполнения самостоятельной работы
Возможные нарушения (ошибки) учащихся
1
Организация рабочего места
Беспорядок на рабочем месте
2
Наличие необходимых ингредиентов (мука, яйца, соль, вода, творог)
Не все ингредиенты принесены
3
Соблюдение личной гигиены (все ли учащиеся помыли руки перед)
Не все учащиеся помыли руки перед началом работы
4
Начало работы учащихся
Не все учащиеся приступили к работе
5
Правильное замешивание теста
6
Добавление начинки
Несоблюдение пропорций
7
Соблюдение техники безопасности
Несоблюдение техники безопасности, возможные травмы
8
Процесс варки
Несоблюдение времени приготовления
9
Этап работы учащихся
Отстающие в выполнении задания
7. Заключительный инструктаж
Подведение итогов:
Все ли учащиеся справились с заданием
Обсуждение допущенных ошибок
Ответы на интересующие вопросы
8. Выдача домашнего задания
Для закрепления пройденного материала учащимся предлагается составить ребусы со словами: ТЕСТО, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, СКАЛКА, ВАРКА. Проверить, все ли учащиеся записали домашнее задание в дневник.
9. Уборка помещения
-Учащиеся приводят в порядок свое рабочее место
-Тщательно моют руки по окончании работы
-Убирают оставшиеся ингредиенты
Приложение 1
Технологическая карта по приготовлению дрожжевого теста
Технологическая операция
Изображение
Материалы, инструменты, оборудование, приспособления
1
Перемешать муку и соль, образуя из них горку с ямкой в центре
[pic]
Мука, соль
2
Залить яйца
[pic]
Яйца
3
Взбить массу венчиком
[pic]
Венчик, миска
4
Влить холодную воду (1/2 стакана) в полученную массу
[pic]
Вода
5
Размять тесто руками
[pic]
