Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа№5
Рассмотрено и одобрено «Утверждаю»
на заседании методического совета
протокол №1 Директор МБОУ СОШ № 5
зам. директора по УВР Гербыш Е.Б._________
Коротаева Л.А.________ « » _______________ 2015 г.
«29 » августа 2015 г.
Рабочая программа
по внеурочной деятельности
«Юный кулинар»
для учащихся 7 классов
Количество часов в неделю: 1час
Составлена в соответствии с программой В.Д. Симоненко,
М.В. Хохловой, Н.В. Синица
Составитель: И.В. Гонтар, учитель технологии
г. Пыть-Ях, 2015-2016 учебный год
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую - либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.
Всем этим занимается наука о приготовлении пищи - кулинария. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.
Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле - здоровый дух! »- говорили древние.
Умение приготовить вкусную пищу - необходимо всем. Особенно это касается женской половины человечества, хотя лучшие повара, по статистике, - мужчины.
Научившись приготовлению пищи, оформлению блюд и экономному расходованию продуктов, девочки должны выполнять подобные работы дома, в семье.
Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами труда, возбуждает желание к дальнейшим действиям.
Кружок «Юный кулинар» - предметный, является как бы продолжением изучения предмета «Технология», раздела «Кулинария». На изучение этого раздела в программе отводится не более 12-16 часов. Изучают этот блок девушки очень охотно, но не всегда можно дать много дополнительного материала по этому разделу, как бы не хотелось учителю, ведь время на уроке ограничено. Со временем я пришла к выводу, что можно продолжить изучение этого раздела, более углубленно, на занятиях кружок «Юный кулинар».
Программой предусмотрено 70 – 75 % учебного времени на практические занятия - овладение общетрудовыми умениями и навыками; на самостоятельные работы (под контролем учителя), а остальное - на изучение теоретического материала.
Для эффективного усвоения содержания данной программы использую следующие методы:
- объяснительно - иллюстративный (рассказ, показ, объяснение, инструктаж, беседа);
- репродуктивный (лекция, демонстрация, упражнения);
- частично - поисковый (самостоятельная работа, соревнования);
- исследовательский (проектирование сценариев праздников);
- бригадный метод;
- творческие домашние задания.
Все дети обладают разными потенциальными способностями.
Моя задача - выявить и развить их в доступной и интересной детям деятельности.
Занятия кружка проводятся один раз в 2 недели по два часа.
У каждой девочки имеется рабочая форма. Особое внимание уделяю занятиям и соблюдению учащимися правил безопасности труда, производственной санитарии и личной гигиены. У каждой девочки свой уровень способностей и возможностей, знаний и умений. Я стараюсь создать такие условия, чтобы девочки любого уровня подготовки и развития чувствовали себя свободной личностью, зная, что они сами выбирают уровень сложности работы, а руководитель – помощник и проводник на сложном пути постижения профессионального мастерства.
Кружковые занятия – особые занятия. На них учитель близок к ученику. Он стремится любую роботу: вышивание, вязание, приготовление пищи – сделать максимально индивидуальной. Но, а если из занятия в занятие учитель пробуждает мысль у детей, создает условия для творчества, если дети с нетерпением ждут занятия, и на них нет равнодушных и скучающих глаз, значит, можно сказать: «Усилия педагога потрачены не напрасно».
Программа кружка «Юный кулинар» (по приготовлению пищи) рассчитана на один год обучения – 35 часов (1 час в неделю)
ЦЕЛЬ ПРОГРАММЫ КРУЖКА:
Развитие самостоятельной, самодостаточной личности ребенка, обладающей умениями рационального, бережного и экономного расходования продуктов, приготовления полезных и эстетически привлекательных блюд, адаптированию к современным условиям жизни.
ЗАДАЧИ:
- расширение знаний учащихся в кулинарии;
- формирование культуры общения;
- реализация системного подхода к изучению курса на основе ранее полученных знаний;
- формирование и развитие творческих способностей в кулинарии.
Организация образовательного процесса.
На занятиях кружка «Юный кулинар» используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть.
Теоретические сведения - это объяснение нового материала (форма беседа) с использованием слайдовых презентаций.
Практическая часть — изготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый ученик должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.
Для преодоления учащимися затруднений в процессе работы педагог оказываетпомощь:
-стимулирующую
-направляемую
Коллективная работа по приготовлению блюд - наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества работы.
В конце работы учащиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.
Содержание разделов программы.
1. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии. – 2 ч.
Содержание программы и расписание занятий. Повторение правил ТБ и санитарии, правил внутреннего распорядка.
2. Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из вареных овощей. – 8 ч.
Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование, бланширование). Способы варки (в воде, на пару). Варка в различных жидкостях (воде, молоке и т. д.). Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки. Технология приготовления блюд из отварных овощей.
Практическая работа:
1) приготовление салата из отварных овощей;
2) приготовление капустных котлет;
3) приготовление картофеля по-французски.
3. Крупы и макароны. Использование в кулинарии. – 4 ч.
Использование отварных макарон и готовых каш в приготовлении блюд. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжаривание). Время тепловой обработки и способы определения готовности. Технология приготовления котлет, биточков, запеканок.
Практическая работа:
приготовление манных биточков;
приготовление манника.
4. Мясо. Блюда из жареного мяса. – 4 ч.
Способы жаренья мяса. Блюда из жареного мяса. Время жаренья и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.
Практическая работа:
приготовление мясного блюда «азу»;
приготовление мясных отбивных.
5. Изделия из теста заварного, бисквитного, дрожжевого. – 12 ч.
Приготовление бисквитного теста для тортов, пирожных и рулетов. Приготовление заварного теста. Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных. Дрожжевое тесто (опарное, безопарное). Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.
Практическая работа:
приготовление бисквитного торта с кремом;
приготовление бисквитного рулета с шоколадной глазурью;
приготовление лимонного кекса;
приготовление заварных пирожных;
приготовление пиццы;
приготовление печенья «Каллы».
6. Горячие сладкие блюда. Десерты. – 4 ч.
Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырьё для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.
Практическая работа:
1) приготовление яблок в тесте;
2) приготовление пудинга сухарного.
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
КРУЖКА «ЮНЫЙ КУЛИНАР»
п/п
Изучаемые темы
Всего часов по теме
Теория
Практика
1.
Вводный урок. Правила ТБ и санитарии.
2
1.1.
Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.
2
2.
Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из вареных овощей.
8
2.1.
Значение и виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд из отварных овощей.
2
Практическая работа № 1 «Приготовление салата из вареных овощей».
2
2.2.
Практическая работа № 2 «Приготовление капустных котлет».
2
2.3.
Практическая работа № 3 «Приготовление картофеля по-французски».
2
3.
Крупы и макароны. Использование в кулинарии.
4
3.1.
Технология приготовления котлет и биточков.
1
Практическая работа № 4 «Приготовление манных биточков».
1
3.2.
Практическая работа № 5 «Приготовление манника».
2
4.
Мясо. Блюда из жареного мяса.
4
4.1.
Технология приготовления жареного мяса и блюд из него.
1
Практическая работа № 6 «Приготовление мясных отбивных».
1
4.2.
Практическая работа № 7 «Приготовление мясного блюда «азу».
2
5.
Изделия из теста заварного, бисквитного, дрожжевого.
12
5.1.
Приготовление бисквитного теста для тортов, пирожных и рулетов.
1
Практическая работа № 8 «Приготовление бисквитного торта с кремом».
1
5.2.
Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных.
1
Практическая работа № 9 «Приготовление бисквитного рулета с шоколадной глазурью».
1
5.3.
Практическая работа № 10 «Приготовление лимонного кекса».
2
5.4.
Приготовление заварного теста.
1
Практическая работа № 11 «Приготовление заварных пирожных».
1
5.5.
Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.
1
Практическая работа № 12 «Приготовление пиццы».
1
5.6.
Практическая работа № 13 «Приготовление печенья «Каллы».
2
6.
Горячие сладкие блюда. Десерты.
4
6.1.
Технология приготовления горячих сладких блюд.
1
Практическая работа № 14 «Приготовление яблок в тесте».
1
7.1.
Практическая работа № 15 «Приготовление пудинга сухарного».
2
ИТОГО:
34
11
23
Ожидаемые результаты.
1. Учащиеся должны знать:
- общие сведения о процессе пищеварения;
- правила санитария и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;
- виды бутербродов, технологию приготовления сложных бутербродов;
- виды овощей правила первичной обработки овощей;
- понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки;
- общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию приготовления блюд из творога;
- способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста.
2. Учащиеся должны уметь:
- работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства;
- выполнять нарезку овощей;
- готовить блюда из сырых овощей, яиц, молока, мяса;
- приготавливать тесто и выпекать печенье, торты.
Литература
А. Селезнев Сладкие рецепты. – М.: Эксмо, 2008
В.В. Похлебкин. Тайны хорошей кухни. Москва:Центрполиграф, 2006.
В.М. Лощинский. Этикет и сервировка стола. Москва: «Махаон», 2001.
Г. И. Поскребышева Праздничный стол. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001
Г. И. Поскребышева Энциклопедия домашней кухни. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, Олма Медиа Групп, 2008
Д.В. Таболкин. 500 лучших бабушкиных рецептов. Москва: «АСТ», 2003.
Е.А. Попова500 праздничных тортов домашнего приготовления. – Москва: ЗАО «БАО-ПРЕСС», 2006
Е. Матыкина Готовим на пару. 365 рецептов. – М.: Эксмо, 2008.
К.А. Ляхова. Сервировка стола. Москва:Рипол классик, 2005
Книга о вкусной и здоровой пище /Под общ. Ред. И.М. Скурихина, - М.: Колос, 2000
Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983
Л.П. Ляховская Секреты вкусной еды. – М.: Изд-во Эксмо, Спб.: Терция, 2005
О.В. Узун Встречаем гостей. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп, 2010
Русская кухня. - М.: ЭКСМО, 1999
Т.М. Простакова. Технология приготовления пищи. Ростов: «Феникс», 2000
. Учебники «Технология» под. ред. Симоненко 5-7 кл., М Вента - Графф, 2002
500 видов домашнего печенья.-М.- «ЛИСКАТ-Т», 1992
Мультимедийные ресурсы:
«Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия», 2006
«Кулинария. Кухни мира», 2005
«Энциклопедия домашней выпечки», 2005
Электронное пособие по кулинарии для 5-8 классов
