Министерство образования и науки Российской Федерации
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Ключевская средняя общеобразовательная школа»
«Капустный пирог»
из заливного теста
Разработала: Чепикова Екатерина,
ученица 7 класса.
Руководитель: Химей Т.Ю.
учитель технологии,
I кв. категория.
Ключи 2016
СОДЕРЖАНИЕ
-
Санитарно-гигиенические требования
10
2.4.2
Правила Техники безопасности
10
2.4.2
Правила безопасной работы с мультиваркой
10
2.5
Технологическая последовательность
11
2.6
Технологическая карта
11
2.6.3
Требования, предъявляемые к качеству выпечки
14
2.7
Эстетическая оценка
15
2.8
Экологическая оценка
16
2.9
Экономическая оценка
17
3
РЕКЛАМНЫЙ ПРОСПЕКТ
18
4
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
19
4.1
Описание окончательного варианта проекта
19
4.2
Самооценка
19
5
БИБЛИОГРАФИЯ
20
ВВЕДЕНИЕ
1.1 Обоснование и выбор проекта.
Ко мне в гости приедет старшая сестра . На уроках кулинарии мы учились работать с тестом. Я хочу ее удивить, что я умею сама готовить. Я хочу приготовить что-то вкусненькое - пирог или блинчики? Я решилась испечь пирог, потому что его легко приготовить из запасов, хранящихся в холодильнике.
Придя к мнению, что пирог наиболее соответствует моим требованиям, я отметила ещё и то, что продукты, входящие в состав рецепта доступны по цене, и их можно приобрести в любом магазине или взять из домашних запасов. Все продукты экологически чистые. Такой пирог можно приготовить в домашних условиях и подать к праздничному столу и в будни, пригласив семью к вечернему чаю.
Цель работы: приготовление капустного заливного пирога самостоятельно.
Задачи:
• Познакомиться с историей русского пирога;
• Освоить технологию выпечки пирогов;
• Формировать навыки ориентации в информационном пространстве,
навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.
• Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.
• Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.
• Оценить проделанную работу.
1.2 Историческая справка
«Не красна изба углами, а красна пирогами»,
«Красно гумно стогами, а стол – пирогами»
( Русские пословицы)
История русского пирога
Пироги – национальное русское кушанье, которое, по сути, представляет собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогу с таким же почтением, как и к самому хлебу. Также как и с хлебом, с пирогами связана масса традиций, пословиц и поговорок, народных сказаний: «Не красна изба углами, а красна пирогами», «Красно гумно стогами, а стол – пирогами».
Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появился первый пирог. Ясно одно – это случилось много сотен лет назад. Также не до конца определено и происхождение слова «пирог». По одной из версий оно произошло от древнерусского «пыро», что значило «пшеница». Однако, слова «пирог» и «пир» также имеют общий корень, и их сходство выглядит весьма очевидным и указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
В древности пироги на Руси пекли из темной и ржаной муки – они были доступны для повседневной еды, и для стола небогатых людей. Пшеничные же пироги ели только по праздникам и в богатых домах. В сохранившихся «меню» царей и князей можно найти самые разнообразные пироги, которые были главными блюдами на столе. Начинки для пирогов использовали самые разные. В русской кухне можно найти уникальные рецепты пирогов, которые не встретишь в кулинарии других стран. Например, «хлебальный» пирог представлял собой похлебку, запеченную в тесте. Хлебная крышка срезалась, и ароматную похлебку, которая находилась внутри, можно было есть ложкой.
Курник – это оригинальный блинный пирог. Начинка в нем прослаивается блинами, и сверху оборачивается в традиционное дрожжевое тесто.
Рыбник – это пирог с рыбой, как правило, треугольной формы. В тесте запекали целую рыбину, посыпав ее луком и специями. По одной из исторических версий, пироги произошли в те времена, когда хлеб любили использовать в качестве посуды. Пирог представляет собой идеальное сочетание – основное блюдо, обернутое в тесто. Он сытный и не требует использования каких-либо столовых приборов.
С пирогами связано множество русских традиций. Без пирога на столе не обходилось ни одно важное событие, будь то праздник, именины, свадьба или похороны. Упоминание о пирогах неразрывно связано и с народным весенним гуляньем - Масленицей. К Масленице выпекался символический пирог - «лира с жаворонками», это было гимном весне. В центральных и северных областях России к престольному празднику Маковею, который отмечался 14 августа, непременно были пироги. Маковая начинка была обязательной для пирогов. На Спас пекли яблочные пироги. К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими обрядовыми песнями.
На торжества обычно пекли большие пироги. Но существовали и миниатюрные разновидности – ватрушки, расстегаи, шаньги. Известное нам сегодня блюдо «пирожки», также произошло от больших пирогов. Здесь также есть тесто и начинка, но только сами изделия небольшого размера. В старину маленькими пирожками угощали нищих, их было удобно брать с собой в поле.
Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. Они отличаются по составу и способу приготовления теста (дрожжевое, слоеное, пресное и пр.), по виду (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т.д.), по начинкам (с мясом, с рыбой, грибами, ягодами, овощами, кашами, творогом). Всех особенностей русских пирогов не перечислить. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты. Заливные пироги — понятие относительное, в народе так прозвали совершенно различные по виду и технологии приготовления пироги. Одни готовятся по типу [link] цитаты
http://www.pitportal.ru/ требования к качеству мучных изделий
http://multivarka.org/ расчет потребления эектроэнергии
21
