Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №8 с углубленным изучением отдельных предметов»
- Рассмотрено на заседании ШМО
протокол № 1от 14.09.14.
Руководитель ШМО
_________/О. К. Щепалина/
Согласовано
Заместитель директора по УВР___________/Ю.Д. Бахматов/
Дата______________
«Утверждаю»
Директор школы
___________/Е.В.Баженова/
«Волшебное тесто»
программа курса по выбору
для учащихся 9 классов
общеобразовательных школ
(17 часов)
Автор программы: Щепалина Ольга
Константиновна
учитель технологии
первой квалификационной категории
МАОУ СШ №8
г.Когалым
2014 г.
Пояснительная записка
ПРОГРАММА КУРСА ПО ВЫБОРУ
«Волшебное тесто»
Программа курса по выбору «Волшебное тесто» предназначенная для учащихся 9-х классов образовательных школ.
Разработана на основе раздела «Элективные курсы» предметной области «Технология» для учащихся 9-х классов.
Изучение курса направлено на:
- создание условий для развития личности учащихся;
- развитие мотивации к назначению и творчеству;
- приобщение обучающихся к общечеловеческим ценностям;
- создание условий для профессионального самоопределения, творческой самостоятельности;
- формирование развития умений и навыков.
Содержание курса по выбору «Волшебное тесто» соответствует целям профильного обучения и обладает новизной для учащихся.
Актуальность курса определяется тем, что учащиеся, изучая различные приёмы и способы приготовления теста, а также оформления кондитерских изделий, получат конкретные теоретические знания и практические умения в различных сферах профессиональной деятельности (кондитер, пекарь).
Цель программы: способствовать подготовке учащихся к самостоятельной трудовой деятельности в условиях домашнего хозяйства и на производстве в различных частных фирмах и на государственных предприятиях, подготовить их к профессиональному самоопределению.
Задачи программы:
дать основные знания о питании и приготовлении изделий из теста, об особенностях кулинарной обработки различных видов теста;
развить творческий подход к своей работе и самостоятельности (приготовление и оформление кондитерских изделий);
воспитать трудолюбие, обязательность, честность, ответственность и порядочность, культуру поведения и общения.
За это время учащиеся должны знать:
понятие о рациональном питании;
технику безопасности при работе с продуктами;
перечень принадлежностей для выпечки;
перечень продуктов для приготовления кондитерских изделий;
способы и технологию приготовления дрожжевого, бисквитного, заварного и песочного теста.
Учащиеся должны уметь:
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
№ п/п Наименование темы
Количество часов
всего
лекции
практика
1.
Вводное занятие
1
1
-
2.
Принадлежности для выпечки
1
1
-
3.
Продукты для выпечки
1
1
-
4.
Дрожжевое тесто
3
1
2
5.
Бисквитное тесто
3
1
2
6.
Заварное тесто
3
1
2
7.
Песочное тесто
3
1
2
8.
Оформление и защита творческих проектов
2
-
2
ИТОГО: 17
17
7
10
ПРОГРАММА
1. Вводное занятие (1 час).
Теоретическое занятие: План и задачи курса по выбору «Волшебное тесто». Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Организация рабочего места, посуда, инвентарь. Техника безопасности при выполнении кулинарных работ.
2. Принадлежности для выпечки (1 час).
Теоретическое занятие: Разнообразные принадлежности, в той или иной степени приспособленные для различных видов приготовления теста.
3. Продукты для выпечки (1 час).
Теоретическое занятие: Характеристика изделий из теста. Виды теста. Продукты для выпечки. Основной продукт – мука (сорта муки). Молочные продукты. Жиры. Сахар. Яйца. Фрукты. Цукаты. Разрыхлители. Качество продуктов.
4. Дрожжевое тесто (3 часа).
Теоретическое занятие: Изделия из дрожжевого теста, технология приготовления дрожжевого теста. Продукты входящие в состав дрожжевого теста. Признаки и причины брака дрожжевого теста. Повторение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
Практическое занятие: Приготовление изделия из дрожжевого теста.
5. Бисквитное тесто (3 часа).
Теоретическое занятие: Изделия из бисквитного теста, технология приготовления бисквитного теста. Продукты, входящие в состав бисквитного теста. Признаки и причины брака бисквитного теста. Повторение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
Практическое занятие: Приготовление изделия из бисквитного теста.
6. Заварное тесто (3 часа).
Теоретическое занятие: Изделия из заварного теста, технология приготовления заварного теста. Продукты входящие в состав заварного теста. Признаки и причины брака заварного теста. Повторение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
Практическое занятие: Приготовление изделия из заварного теста.
7. Песочное тесто (3 часа).
Теоретическое занятие: Изделия из песочного теста, технология приготовления песочного теста. Продукты входящие в состав песочного теста. Признаки и причины брака песочного теста. Повторение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
Практическое занятие: Приготовление изделия из песочного теста.
8. Оформление и защита творческих проектов (2 часа).
Практическое занятие: Оформление проектов. Демонстрация и защита проектов.
Календарно-тематическое планирование
курса по выбору «Волшебное тесто»
Класс 9.
Учитель: Щепалина О.К.
Количество часов - 17
Дата №
уроков
Раздел
Темы уроков
Коли
чество
часов
Приме
чание
I
Вводное занятие
1
1
Вводное занятие
1
II
Принадлежности и продукты
2
2
Принадлежности для выпечки
1
3
Продукты для выпечки
1
III
Технология приготовления теста
4 - 6
Дрожжевое тесто
3
7 - 9
Бисквитное тесто
3
10 - 12
Заварное тесто
3
13 - 15
Песочное тесто
3
IV
Учебный дизайн – проект.
2
16 - 17
Оформление и защита творческих проектов.
2
Итого:
17
ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЙ КУРСА ПО ВЫБОРУ
«Волшебное тесто»
Для проведения занятий готовят отдельный кабинет, в нем должны быть выделены места общего пользования для каждой бригады: мойка, столешница для первичной обработки продуктов, несколько горелок (конфорок) газовой (электрической) плиты для тепловой обработки, разделочный стол для приготовления блюд и обеденный стол для их дегустации, навесной шкафчик-сушилка над мойкой и стол-тумба для хранения инвентаря.
Необходим также полный комплект инструментов и приспособлений для обработки продуктов, посуда и приборы для приготовления и подачи блюд.
Кроме того, необходима различная кухонная бытовая техника: холодильник, умывальник для мытья рук с электрополотенцем, электрический чайник, миксер, кофемолка и т.д.
Для изучения нужного объема теоретических сведений в распоряжении учащихся имеется дополнительная литература.
В начале урока учитель актуализирует знания учащихся по изучаемой теме, приобретенные ими в жизни, предлагает узнать значение опорных слов и терминов в словаре, предлагает прочитать нужный материал в учебниках, сообщает им новые сведения, иллюстрируя свой рассказ всеми доступными средствами.
Кроме дополнительной литературы, в оснащении учащихся есть рабочая тетрадь, в которой они выполняют задание на закрепление полученных знаний. В свободное время или на досуге можно предложить учащимся заняться разгадыванием ребусов и кроссвордов. Также есть тесты к каждой теме, с помощью которых можно оценить качество усвоения учащимися нового материала.
Проведение практических работ — это самая сложная часть урока. Перед практической работой учитель проводит вводный инструктаж, используя технологические схемы, приведенные в учебниках или рабочей тетради. В форме беседы учитель разбирает с учащимися последовательность выполнения работы и приемы выполнения отдельных операций, показывая (или демонстрируя) на рабочем месте.
После инструктажа учащиеся самостоятельно выполняют работу. Учитель наблюдает за правильностью выполнения приемов, соблюдением правил безопасности, временем работы. Во время заключительного инструктажа учитель разбирает возникшие ошибки.
В конце занятия учитель должен поставить каждому учащемуся две оценки — за знания, полученные на занятии, и за практическую работу.
Знания можно оценить с помощью тестов в рабочей тетради. Учитель может разрабатывать тесты самостоятельно. Проверку правильности выполнения тестов можно организовать в виде само- или взаимоконтроля.
Умения, полученные на уроке, оценить сложнее, есть опасность обезличивания оценки. В таком случае эта оценка должна складываться из нескольких отдельных оценок — за I работу, выполненную лично каждым учащимся по конкретной профессии, порученной ему на занятии.
Оценка может снижаться за несоблюдение во время занятия правил личной гигиены (с учетом замечаний санитара), за нарушение правил безопасного труда (с учетом замечаний бригадира и учителя), за нарушение технологического процесса (с учетом замечаний учителя).
Практические работы по кулинарии рекомендуется проводить небольшими бригадами. Количество бригад и число учащихся в них зависит от количества учащихся в группе и от числа мест для тепловой обработки продуктов. Обычно оно колеблется от 4 - 6 человек в 1 бригаде.
На вводном уроке нужно дать возможность учащимся разделиться на бригады с учетом их личных интересов.
В каждой бригаде есть три выборные должности: бригадир, его заместитель и санитар. Бригадир и заместитель занимаются ведением списка членов бригады с отметкой выполненных работ по скользящему графику. Они также распределяют между членами бригады продукты, которые необходимо принести к следующему занятию.
Санитар следит за выполнением членами его бригады санитарно-гигиенических требований. Это приучает девочек к порядку.
Скользящий график предусматривает чередование работ, выполняемых учащимися. Здесь хорошо применять элементы ролевой игры, когда учащиеся выполняют работу по определенной профессии. При этом они знакомятся с обязанностями, объемом знаний и умений человека этой профессии.
Виды работ, выполненные на занятии, повторяются и могут обозначаться какой-то профессией.
«Кондитер» занимается приготовлением теста, его оформлением, убирает свое рабочее место. При большом объеме работы их может быть несколько.
«Пекарь» выполняет тепловую обработку изделия.
«Официант» сервирует стол, раскладывает готовые блюда на порции, после приема пищи относит в мойку и убирает стол.
«Мойщик посуды» моет посуду, ставит ее на место, убирает мойку после работы. Если в школе нет горячей воды, необходимо предусмотреть двух мойщиков: на горячую мойку в тазике и на ополаскивание холодной проточной водой.
«Уборщик служебных помещений» убирает закрепленный за бригадой участок.
Используемая литература:
Алькаев Э.Н. Кулинария для всех. Н.Н.: «Валерия» 1996. – 400 с.
Григорьева Т. Как красиво накрыть стол. М.: «АСТ-Пресс».
1996. – 152 с., ил.
Жигалова И. Домашняя выпечка Ташкент «Мехнат» 1993. – 349 с.
Красичкова А.Г. Изящные украшения для выпечки и десертов. М.: Эксмо. 2007. - 64 с., ил.
Куликова И. Домашняя выпечка М.: «АСТ-ПРЕСС» 1999. -576 с.
Новоженов Ю. М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд.
М, «Высшая школа» 1982. – 112 с.
Таппер Гейнс. Сервировка праздничного стола. М.: ТОО Внешсигма.
1996. – 112 с., ил.
Черномурова С.Д. Праздник на столе. К. «Советская Кубань».
1999. - 160 с., ил.
Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи.
М. «Академия» 2004. - 288с.
