План-конспект урока.
Раздел: Основы кулинарных работ.
Класс:8.
Тема : Технология приготовления блюд из птиц.
Цели урока.
Образовательная: Обучить новому способу действий, отработать навыки выполнения блюд из птицы.
Развивающая: Развить умения учебного труда.
Воспитательная: Формировать ответственность, развитие требовательности к себе и другим, мотивация к труду.
Наглядные пособия: плакаты.
Раздаточный материал: рецепты.
Средства обучения: необходимые источники информации.
Межпредметные связи: химия (свойства продуктов при термической обработке), русский язык (новая терминология).
Ход урока.
I .Организационный момент.
Приветствие. Проверка посещаемости и готовности к уроку.
II. Сообщение темы и цели урока.
На прошлых уроках вы познакомились с основными правилами приготовления полуфабрикатов и способами тепловой обработки.
III.Повторение изученного материала.
Для приготовлении блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку и тд. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, а жир имеет более низкую температуру плавления. Блюда из птицы при правильном приготовлении легко усваиваются организмом.
Птицу перед приготовлением блюд нужно подготовить. Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Тушку тщательно промывают в холодной воде.
Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.
Мясо домашней птицы можно: варить, жарить, припускать, тушить, запекать. Молодые куры лучше идут для жарения, старые — для варки или приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда.
IV. Работа по теме урока.
Правила ТБ и санитарно-гигиенические требования при приготовлении.
Подготовка кухонных инструментов и утвари.
Проверка качества ингредиентов блюда.
Выбор способа тепловой обработки:
Варка - подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.
Жаренье - мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.
Припускание – варка в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и закрывают крышкой.
Тушение - мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.
Запекание - перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-250С в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.
Выбор и приготовление гарнира для предполагаемого блюда.
Блюда из птицы прекрасно сочетаются с рисом. Так же к птице подходят:
свежие овощи, картофельное пюре, тушеные овощи, овощные котлеты и оладьи (например, из кабачка, тыквы, брокколи или моркови), большинство бобовых (фасоль, чечевица, зеленый горошек).
Приготовление выбранного блюда и гарнира к нему.
Оформление блюда.
Сервировка обеденного места.
Подача блюд.
Раздаются бланки для оценивания.
Фамилия Имя
V .Уборка рабочих мест.
VI .Итог урока.
На сегодняшнем уроке вы приобрели практический опыт приготовления блюд из птицы, а так же закрепили полученные ранее знания о методах тепловой обработки птицы, сервировки стола и тд.
Выставление оценок.
