Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
М
Бекітемін / Утверждаю
Директордың ОІЖ орынбасары / Заместитель директора по УР
_______________Тойганбаева А.М.
« ____ »______________2016 г
инистерство образования и науки Республики Казахстан Қарағанды облысының білім басқарма
Управление образования Карагандинской области
КГУ «Балхашский колледж cервиса»
«Балқаш сервис колледжі» КММ
Тестовые задания по
Предмету «Технология приготовления пищи»
По разделу «Овощи»
Группа Повар
Тестовые задания по спецтехнологии
1.Размеры среднего кубика картофеля:
А) 3-4см
В) 0.5-1см
С) 1-1.5см
D) 2.5-3см
E) 0.3-0.5
2.Размер крупного кубика картофеля:
A) 2-2.5см
B) 1-1.5см
C) 0.5см
D) 3-4см
E) 1см
3.Длина брусочка картофеля:
A) 5см
B) 4-5см
С) 3.5-4см
D) 2-3см
Е) 5-6см
4.Сложные формы нарезки:
А) Ломтики
В) Кубики
С) Дольки
D) Соломка
Е) Чесночки
5.Кулинарное использование мелкого кубика картофеля:
А) Для запеченной рыбы
В) В качестве гарнира к сельди
С) Жарка во фритюре
D) Для ухи рыбацкой
Е) Суп картофельный с крупой
6.Прием нарезки картофеля для шариков:
А) Резка
В) Рубка
С) Шинковка
D) Карбование
Е) Обтачивание
7.Кулинарное назначение – морковь соломкой:
А) Для борща Флотского
В) Для рыбных отварных блюда
С)Для мясных тушеных блюда
D) Для солянки
Е) Для овощного маринада, заправочных супов
8. Очищенный картофеля хранят:
А) В воде
В) В пакете
С) В соленом растворе
D) На воздухе
Е) В холодильной камере
9.Кабачки панируют:
А) В хлебной панировке
В) Не панируют
С) В сухарях
D) В белой панировке
Е) В муке
10. Перед жаркой баклажаны солят для :
А) Сохранения формы
В) Увеличения массы
С) Образования румяной корочки
D) Увеличения калорийности
Е) Удаления горечи
11.С добавлением жидкости припускают:
A) Соленые огурцы
В) Кабачки
С) Тыкву
D) Помидоры
Е) Кукурузу
12.Картофель фри солят после обжаривания для:
A) Увеличения выхода готового изделия
В) Улучшения вкуса
С) Сохранения минеральных солей
D) Сочности
Е) Сохранения влаги внутри изделия
13.оладьи из тыквы отпускают:
А) С сахарной пудрой
В) С растопленным сливочным маслом
С) Со сметаной
D) C молочным соусом
Е) Со сметанным соусом
14. Шампиньоны припускают с добавлением лимонной кислоты чтобы:
А) Сохранить форму
В) Сохранить витамины
С) Сократить время тепловой обработки
D) Улучшить вкус
Е) Грибы не потемнели
15. Соленые огурцы являются составной частью для блюда:
A) Рагу
В) Бефстроганов
С) Поджарка
D) Азу
Е) Шашлык
16.Картофельную запеканку посыпают:
А) Измельченным хлебом
В) Мукой
С) Сухарями
D) Сыром
Е) Брынзой
17. Этот овощ является рекордсменом по содержанию в нем крахмала:
А) Свекла
В) Щавель
С) Капуста
D) Томат
Е) Картофель
18. Блюдо в состав которого входит мука:
А) Картофель в молоке
В) Котлеты картофельные
С) Крекеры из картофеля
D) Зразы картофельные
Е) Крокеты картофельные
19. Салатная заправка – это:
А) Майонез
В) Соль, уксус
С) Соль, перец, уксус, масло, сахар
D) Соль, специи
Е) Соль, перец, уксус
20. Основа соуса «Ткемали»:
А) Помидоры
В) Урюк
С) Вишня
D) Персик
Е) Слива
21. Овощи припускают:
А) Сначала открытой, затем закрытой
В) Полуоткрытой
С) Не припускают
D) При открытой крышке
С) При закрытой крышке
22. Уксус добавляют при варке:
А) Свеклы
В) Капусты
С) Картофеля
D) Моркови
Е) Зеленого горошка
23. В подсоленной воде варят:
А) Свеклу
В) Капусту
С) Морковь
D) Картофель
Е) Артишоки
24. Овощной отвар не используют для приготовления:
А) Тушеных овощных блюд
В) Каш
С) Запеканок
D) Супов
Е) Соусов
25. Минимальные потери питательных веществ в овощах :
А) При жарке основным способом
В) При жарке во фритюре
С) При варке на пару
D) При варке в воде
Е) При припускании
26. Не фаршируют:
А) Капусту
В) Баклажаны
С) Кабачки
D) Морковь
Е) Помидоры
27. Красную столовую свеклу варят(для холодной закуски):
А) Шинкованной
В) Без кожуры
С) Не имеет значения
D) Нарезанной
Е) В кожуре
28. Кабачки, баклажаны панируют в:
А) Не панируют
В) Яйцах
С) Льезоне, сухарях
D) Сухарях
Е) Муке
29.Сколько времени производят обжиг картофеля в печи при очистке:
А) 6-12сек
В) 20-30сек
С) 6-10мин
D) 7-15мин
Е) 20-15сек
30. Для каких блюд используют картофель нарезанный брусочками?
А) Для картофеля в молоке
В) Для борща сибирского
С) Для борща флотского
D) Для супа рисового
Е) Для супа с макаронными изделиями
31. Для приготовления салатов картофель варят:
А) Не имеет значения
В) Без кожуры
С) Нарезанным
D) На пару)
В кожуреЕ
32. Кулинарное использование отварной свеклы ломтиками:
А) Солянка
В) Винегрет
С) Фюме
D) Борщ сибирский
Е) Суп крестьянский
33. При жарке во фритюре картофель солят:
А) Не солят вообще
В) До жарки
С) Не имеет значение
D) После жарки
Е) Во время жарки
34. В картофельное пюре не кладут:
А) Пассированный лук
В) Соль
С) Сырые яйца
D) Молоко
Е) Сливочное масло
35. Шницель из капусты панируют:
А) В двойной панировке
В) Не панируют вообще
С) В сухарях
D) В муке
Е) В хлебной панировке
36. Шпинат и щавель припускают:
А) Более 1 часа
В) 15 мин
С) 20мин
D) 1-3 мин
Е) 40 мин
37. В овощные котлеты сырые яйца кладут для:
А) Сохранения формы
В) Улучшения вкуса
С) Изменения цвета
D) Увеличения массы
Е) Сокращения времени варки
38. Вид тепловой обработки для приготовления солянки овощной на сковороде:
А) Жарка основным способом
В) Тушение
С) Варка
D) Припускание
Е) Запекание
39. Соусы для запекания и добавления в овощные блюда должны иметь консистенцию:
А) Густую
В) Значения не имеет
С) Вязкая
D) Жидкую
Е) Средней густоты
40. К тыквенным овощам относится:
А) Топинамбур
В) Патиссон
С) Баклажан
D) Перец
Е) Батат
41. Болгарский перец относится:
А) К корнеплодам
В) К тыквенным овощам
С) К приправам
D) К пряностям
Е) К томатным овощам
42. При тушение уксус добавляют :
А) В репу
В) В картофель
С) В тыкву
D) В морковь
Е) В капусту
43. Толщина слоя картофельной запеканки:
А) Более 6 см
В) 3 см
С) 10 см
D) 4 см
Е) 2 см
44. В щи не добавляют:
А) Белые коренья
В) Репчатый лук
С) Капусту
D) Морковь
Е) Свеклу
45. Белые коренья добавляют в бульоны:
А) Не имеет значения
В) В сыром виде
С) Отварные
D) Припущенные
Е) Жареные
46. Почему для винегретов рекомендуется отдельно заправлять растительным маслом:
А) Для сохранения соответствующей окраски продуктов
В) Калорийности
С) Для окрашивания продуктов в единый цвет
D) Обогащения витаминами
Е) Улучшения вкуса и сочности свеклы
47. В винегрет овощной закладывают картофель:
А) В конце заправки маслом
В) Перед отпуском
С) Вместе со свеклой
D) В начале заправки маслом
Е) Вместе со всеми овощами
48. Капуста которая не состоит из листьев:
А) Цветная
В) Савойская
С) Брюссельская
D) Краснокочанная
Е) Кольраби
