Тема: Физиология питания. Блюда из молока.
Цели урока:
познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их производства и хранения;
учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов;
воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу, бережное отношение к продуктам питания;
развивать самостоятельные навыки в работе и умение работать с инструкционными картами.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
Организационный момент (3-5мин.)
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
Повторение пройденного материала (3-5мин.)
Отходы, каких предприятий загрязняют поверхностные воды?
В результате чего происходит возобновление пресных вод?
С помощью чего обеззараживают бытовые сточные воды?
Перечислите методы очистки сточных вод.
Объяснение нового материала (20-25мин)
Загадка: «Не жарено, не варено, а завтрак готов» (молоко). Хлеб - чудо, сотворенное руками человека. А вот ещё одно чудо, но созданное самой природой и также очень хорошо нам известное. Оно, как и хлеб, сопровождает вас с первых лет жизни и на столе нередко соседствует с хлебом. Оно может утолить жажду и накормить. В этом удивительном продукте (другого такого нет в природе) содержатся все необходимые для человека вещества. Оно и пища и лекарство. Недаром древние ученые называли его «соком жизни». Я говорю о мо локе.
Человек научился выпекать хлеб около пяти тысяч лет назад. И замечательно, что примерно тогда же он научился добывать и моло ко. Он начал приручать диких животных, попробовал молоко диких коз, животных, лошадей, буйволиц, верблюдиц. Но самым вкусным ему пока залось коровье молоко. Корова давала молока больше всех животных. Она кормила и детей и взрослых. Как же было человеку не поклониться ей? В Индии коровы до сих пор считаются священными.
Они свободно ходят по улицам даже самых больших городов, и никто не посмеет не то что ударить, а просто как-то обидеть, напугать замахнуться на благородное животное. Даже сейчас, когда наука и техника так много достигли, корова по-прежнему кормит и поит всех нас.
Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.
Итак, молоко – ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного роста и развития организма. В состав молока входят белки -3,6%, жиры - 4%, молочный сахар -5%, минеральные вещества – 0,7%, витамины А, В, D, вода - 87%. 1 литр молока дает организму 600 ккал., что составляет около 20% суточной нормы калорий для взрослого человека. Легкая усвояемость молока и молоч ных продуктов не требует больших затрат энергии на их переваривание.
В молоке содержатся такие ценные микроэлементы, как цинк, медь, марганец.
Очень большую роль играет молоко в питании детей. Без мо лока и молочных продуктов дети плохо растут, часто болеют, быстрее утомляются. Из молока получают молочные продукты.
Молочные продукты: цельномолочные, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочный сахар.
Молочные продукты имеют определенный срок хранения (ознакомится по учебнику). В сыром молоке полностью сохраняются питательные вещества. Чтобы предохранить молоко от скисания его кипятят. На заводах молоко пастеризуют (нагревают до 85С). Для более долгого хранения молоко стерилизуют (нагревают до 140С). Молоко перерабатывают в сухое и сгущенное.
В промышленности из молока получают кисломолочные продукты: творог, кефир, ряженка и т.д.). Национальные кисломолочные продукты- мацони, мацун, кумыс, катык, курт.
Качественность молока может определить по цвету, запаху, внешнему виду, вкусу, консистенции. Все несвежие молочные продукты имеют специфический неприятный запах, их поверхность покрывается мехообразной пленкой, меняется цвет, консистенция становится липкой. Молочные продукты, кроме творога, не требуют первичной обработки.
Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке - супы, каши, вареники, жарению - сырники, блинчики с творогом, запеканию - запеканки, пудинги.
Кипятят молоко в алюминиевой посуде, хранят в эмалированной, глиняной или стеклянной.
Практическая работа «Приготовление молочной каши» (40-50мин.)
(Работа по инструкционной карте в учебнике).Текущий инструктаж. Дегустация блюд.
Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5- 7мин.)
В чем заключается пищевая ценность молока?
Перечислить молочные продукты?
Каким видам тепловой обработки подвергают молоко?
Какие блюда готовят из молока?
Выставление оценок. Анализ урока.
Домашнее задание (2-3мин.)
1 читать, отвечать на вопросы, написать в тетрадь 3 рецепта блюд из рыбы и морепродуктов.
