Тема: Мучные изделия их пищевая ценность
Практическая работа: Приготовление булочек с повидлом
Цель: знать мучные изделия и их пищевую ценность
Образовательные: научиться готовить булочки с повидлом.
Развивающие: развитие навыков по приготовлению изделий разной формы и видов в зависимости от рецептур
Воспитательные: воспитать доброжелательное отношение в коллективе, культуру труда
Тип урока: урок комплексного применения знаний- практикум.
Метод урока: комбинированный
Оборудование и наглядные материалы: плакат: «Мучные изделия», электроплита, посуда, тесто дрожжевое, повидло.
Межпредметные связи: биология
План урока:
1. Организационный момент
2. Изучение нового материала
3. Практическая работа
4. Итог урока
Ход урока:
1.Организационный момент ( Приветствие, сообщение темы и цели урока отметка отсутствующих, назначение дежурных )
2. Изучение нового материала:
Давайте определим цель урока, для этого я вам предлагаю составить предложение из слов: «Не красна изба углами, а красна пирогами»
«Углами, красна, не, пирогами, а, красна, изба»
Правильно, молодцы, значит, что мы будем делать- печь сегодня пироги»
Теперь поговорим о мучных изделиях:
Изделия из теста имеют высокую пищевую ценность, поэтому занимает значительное место в кулинарии народов всех стан мира.
Мука- это основной продукт для приготовления теста.
Мучные изделия выпекают из различного теста:
-Хлебобулочные изделия- хлеб, батоны, калачи
-Кулинарные изделия- блины, оладьи, пироги, пельмени
-Кондитерские изделия: торты, кексы, печенье
- Рассказать основные продукты для приготовления теста
- дрожжи
-соль
-яйца
-сливочное масло
-сахар
-ароматические добавки
-разрыхлители
Давайте подумаем какие бывают способы разрыхления?
Правильно - Биохимический, химический и механический.
Теперь поговорим о пищевой ценности
Что такое пищевая ценность?
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Пищевая ценность и химический состав "Мучные кондитерские изделия".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
Калорийность 417.5 кКал
1684 кКал
24.8%
5.9%
1683 г
Белки
5 г
76 г
6.6%
1.6%
76 г
Жиры
15 г
60 г
25%
6%
60 г
Углеводы
70 г
211 г
33.2%
8%
211 г
Органические кислоты
0.5 г
~
Пищевые волокна
2 г
20 г
10%
2.4%
20 г
Вода
10 г
2400 г
0.4%
0.1%
2500 г
Зола
1 г
~
Витамины
Витамин РР, НЭ
0.83 мг
20 мг
4.2%
1%
20 г
Макроэлементы
Калий, K
3 мг
2500 мг
0.1%
3000 г
Кальций, Ca
10 мг
1000 мг
1%
0.2%
1000 г
Магний, Mg
10 мг
400 мг
2.5%
0.6%
400 г
Натрий, Na
1 мг
1300 мг
0.1%
1000 г
Фосфор, Ph
10 мг
800 мг
1.3%
0.3%
769 г
Микроэлементы
Железо, Fe
0.3 мг
18 мг
1.7%
0.4%
18 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины
10 г
~
Моно- и дисахариды (сахара)
60 г
max 100 г
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории
417.5 кКал
29.32%
Белки
5 г
6.1%
Жиры
15 г
23.08%
Углеводы
70 г
54.69%
Пищевые волокна
2 г
10%
Вода
10 г
0.39%
Теперь вспомним санитарные требования при приготовлении изделий из теста:
-Вымыть руки с мылом
-надеть фартук, убрать волосы
-подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты
-по окончанию работы инструменты и приспособления вымыть, просушить.
3.Практическая работа: «Приготовление булочек с повидлом»
Цель: приготовить булочки
Вводный инструктаж:
-Сообщение цели практической работы
- разделение на 3 группы
Практическая работа:
-Поделить тесто на равные части
-раскатать
-положить повидло
- сделать булочку-оставить на 5 минут-положить на противень и выпекать 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.
Продукты:
Текущий инструктаж:
-проследить за работой, соблюдением ПТБ
Заключительный инструктаж:
Давайте посмотрим, что у нас получилось, попробуем и оценим друг друга методом 2 звезды и одно пожелание.
Молодцы! Все отлично справились!
-Подведение итогов, выставление оценок.
4.Итог работы
