Организация работы учащихся 5 класса на уроках кулинарии.
Курс технологии в среднем и старшем звене носит неофициальное название «домоводство», это значит, главной задачей курса является формирование прочных знаний, умений и навыков в соответствии с требованиями учебного процесса и научно-технического прогресса, правилами этикета труда и окружающей жизни.
В 5 классе на уроках технологии в соответствии с возрастом учащихся вводится новый раздел – кулинария, который требует определенной дисциплины, организации специального кабинета, соответствующего требованиям безопасности, санитарно-гигиеническим требованиям.
Раздел кулинарии мы изучаем в начале учебного года.
Учитывая все требования, я постаралась оформить кабинет кулинарии по всем правилам. Кабинет кулинарии разделен на четыре функциональные зоны:
Рабочая зона учителя – стол, доска, экран
Рабочая зона для обработки и приготовления продуктов: у каждой подгруппы свой стол, плита, инструменты и приспособления.
Рабочая зона для оформления готовых блюд и дегустации.
Рабочая зона для мытья посуды.
По сравнению с предыдущими классами значительно возрастают требования к санитарно-гигиеническому контролю, выполнению правил безопасности труда (БТ). В перечне уроков имеют место теоретические занятия, оформление записей, с помощью которых будет производиться изготовление кулинарного блюда. Но главное – это практическое занятие, в ходе которых учащиеся сначала непосредственно наблюдают за технологией подготовки кулинарных изделий, а потом сами создают их.
На первом занятии необходимо провести экскурсию в новый для учащихся кабинет кулинарии с целью знакомства и формированием представления работы на уроках кулинарии. С первого же занятия учитель требует запомнить и неукоснительно выполнять санитарно-гигиенические требования, правила поведения в кабинете и правила безопасности труда.
В кабинете кулинарии есть памятки безопасности труда при работе с острыми и режущими инструментами, правила первичной обработки продуктов, памятки и безопасность труда при работе на электроплитах, а также правила мытья посуды. Если дети затрудняются сразу все запомнить, у них есть подсказки.
Перед занятием учащиеся должны иметь вымыть руки, ногти с мылом и надеть спецодежду (фартук и косынку), которые они приносят с собой. Если же дети забыли дома спецодежду, в кабинете на этот случай есть запасной набор в кабинете. А также рекомендуется учащимся приносить с собой хлопчатобумажное кухонное полотенце и надевать одежду без бахромы на рукавах во избежание нарушения техники безопасности.
В ходе кулинарных работ вопросы гигиены особенно важно знать и неукоснительно выполнять.
Перед началом занятия по кулинарии медицинский работник проверяет здоровье учащихся, и если находятся такие, учитель не допускает их до приготовления пищи, и дети знают почему, поэтому не возникает никаких вопросов. Таким детям дается другая работа, которая не касается пищи. Например, составление технологической карты на подобное блюдо.
Продукты для приготовления блюда дети приносят из дома и знают, что в кабинет нужно приносить свежие овощи мытые, продукты хранить в разных пакетах.
А на уроке учитель внимательно следит за соблюдением правил гигиены, куда входят:
обязательное использование в работе свежих продуктов;
обработка продуктов, если это требуется кипятком;
раздельное хранение сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых продуктов.
При приготовлении блюд обязательно учитывать количество детей в бригаде, для того, чтобы после дегустации не оставалось излишков, которые нужно выбрасывать.
На уроках технологии (кулинарии) используется новый способ организации работы учащихся – это бригадный метод. На первом же уроке кулинарии учитель формирует из коллектива учащихся три бригады по 5-6 человек. Во время занятий по кулинарии за каждой бригадой закрепляется рабочее место в двух рабочих зонах : стол, плита и дегустационный стол, а также набор посуды.
Бригада придумывает себе название, эмблему своего маленького кафе. Эмблема затем оформляется и ставится на дегустационный стол, дети потом так входят в роль работников кафе, что подбирают под цвет салфетки для сервировки, сервизы, придумывают девиз.
Также бригада выбирает бригадира, если же она затрудняется это сделать, тогда бригадира назначает учитель. Бригадир меняется каждый год, для того, чтобы все дети поработали в данной роли.
Педагог поясняет задачи бригадира перед уроком, на уроках и после урока. Предлагает бригадиру завести рабочий блокнот, в котором он зафиксирует список группы. А перед каждым занятием будет распределять обязанности во время работы и вести контроль над правильностью их выполнения. На первых занятиях помогает контролировать педагог, а затем учащиеся учатся контролировать друг друга. Причем обязанности на каждом занятии бригадир должен менять, для этого учитель дает каждый урок карточку на каждую бригаду, а в конце занятия по ним выставляет отметки.
Все члены бригады должны побывать во всех социальных ролях работников кафе: в роли повара, официанта, посудомойки, работника по обработке продуктов, санитара. А бригадир следит за безопасностью труда и соблюдением санитарно-гигиенических требований и также выполняет одну из социальных ролей.
Карточка для бригады
Фамилия, имя
Д
а
т
а
Виды работы и оценка
Одобрение
замечания
Дежурство
Обработка
продуктов
Оформление
и подача блюд
Подго-
товка стола
Мытье
посуды
Превич
ная
Тепло
вая
Гонцова Катя
Павлова Таня
Для контроля учитель проводит наблюдение за отдельными ученицами, работающими в разных бригадах, и оценивает их на разных этапах работы, а также учитывается выполнение санитарно-гигиенических требований, безопасности труда, правильность выполнения отдельных этапов.
При анализе работы группы оценивает степень ее организованности, уровень коллективизма, качество выполнения обязанностей и взаимопомощь. Важно обращать внимание на последнюю графу карточки, в которой бригадир поощряет или пишет замечание той или иной ученице. Карточки остаются у учителя для отслеживания динамики самостоятельной работы учащихся.
В начале занятия бригады получают технологические карты, в которых написана последовательность приготовления блюда, все виды деятельности и список необходимых кухонных принадлежностей, список продуктов для блюда.
А также в первое время учащимся дается карточка со списком посуды для сервировки стола.
Кроме этого на каждое занятие назначается дежурная бригада, которая готовит кабинет к работе:
- проверяет наличие посуды и исправность оборудования в кабинете, необходимые для работы;
- контролирует чистоту во время работы в кабинете;
- проверяет качество мытья посуды по окончанию работы бригады и после дегустации блюд;
- моет раковину, подметает в кабинете и сдает кабинет педагогу.
- если в классе уроки последние, то бригада моет полы.
