Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Гимназия»
Методическим объединением учителей технологии, физической культуры, музыки |
приказом МБОУ «Гимназия» |
Протокол № 1 от «30» 08 2016г. | «30» 08. 2016г. № 256 |
Рабочая программа по внеурочной деятельности
курса «Юный кулинар»
1 год обучения
Направление: социальное
5 класс
Составитель: Захарова Л.А. учитель технологии
высшей квалификационной категории
г. Черногорск, 2016 г.
1. Пояснительная записка
Рабочая программа по технологии разработана на основании положения о порядке разработки, утверждения и реализации рабочей программы по предметам и программам внеурочной деятельности в соответствии ФГОС на уровень основного общего образования (приказ МБОУ «Гимназия» от 24.06.2015г. №235); на основе Примерных программ внеурочной деятельности (начальное и основное общее образование) разработаны в рамках реализации проекта «Разработка Требований к структуре основных образовательных программ в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами».
Цель программы:
Формирование кулинарной грамотности, культуры питания и практических умений, навыков в технологии обработки пищевых продуктов у учащихся 5 классов
Задачи программы:
углубление основных знаний о особенностях кулинарной обработки различных пищевых продуктов.
умение организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность с учителем и сверстниками
привитие навыков соблюдения санитарно – гигиенических правил и правил по технике безопасности
ознакомление обучающихся с технологией осуществления проектно-исследовательской деятельности в сфере изучения кулинарных традиций
формирование знаний о рациональном питании
развитие творческой активности через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;
подготовить школьников к жизни в обществе в современных изменяющихся социально – экономических условиях;
развитие их личностные качества: волю, мышление, творческий потенциал
Место курса в учебном плане
Программа «Юный кулинар» разработана на два года занятий для учащихся 5-6 классов и рассчитана на поэтапное освоение материала на занятиях во внеурочной деятельности. Учебный план МБОУ «Гимназия» на этапе основного общего образования включает в 5 классах – 34 часа. Курс «Юный кулинар» имеет практическую направленность, поэтому учащиеся будут заниматься 2 часа в неделю в течении первого полугодия.
Формы организации учебных занятий
Формы организации работы учащихся: индивидуальная, фронтальная, групповая.
Формы учебных занятий: ролевые игры, творческие работы, практическое занятие,
проектные работы, презентации.
2. Содержание курса внеурочной деятельности «Юный кулинар»
Гигиена приготовления пищи. Правила техники безопасности при работе с ножом, горячей жидкостью, электроплитами. Кухонная посуда. Правила мытья посуды. Пищевые отравления. Первая помощь.
1/0
Участие в беседах. Усвоение основных понятий и определений по теме. Изучение правил ТБ, правил мытья посуды и уборки рабочего места.
Знания: о правилах безопасной работы и санитарно-гигиенических нормах работы на кухне
Умение: анализировать правила безопасной работы с оборудованием и инструментами и санитарно-гигиенические нормы
Составлять памятку мытья кухонной посуды.
Здоровое питание – основа здорового образа жизни(1ч.)
2
Биологическое значение пищи и её химический состав. Основы рационального питания. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Составление меню на день. Рацион школьника.
1/1
Участие в беседах. Усвоение основных понятий и определений по темам раздела. Выполнение практической работы «Составление меню на день для школьника». Экскурсия в школьную столовую. Поиск информации о истории возникновения кулинарии, этапах возникновения кулинарии в России.
Знания: о биологическом значении пищи и её химическом составе, рационе школьника и составлении меню длю него, основах рационального питания, о калорийности продуктов
Умение: уметь составлять меню на неделю для школьника
Находить и представлять информацию о рационе школьника
Проявление учебно-познавательного интереса к кулинарии, как искусству приготовления пищи;
От меню до этикета (2 ч.)
3
Меню. Правила составления меню. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю. Предметы сервировки. Праздничная сервировка стола. Правила поведения за столом.
1/0
Участие в беседах. Усвоение основных понятий и определений по темам раздела. Участие в игре «Гости на пороге».
Знания: правила этикета, правила сервировки стола, правилах этикета.
Умение: уметь сервировать стол.
Составить памятку «Правила сервировки стола»
Способы обработки пищевых продуктов (1ч.)
4
Способы обработки пищевых продуктов. Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.
1/0
Участие в беседе с использованием материалов ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме.
Знания: о способах обработки пищевых продуктов и их характеристике, о преимуществе приготовления блюд на пару.
Овощные блюда и гарниры (8ч.)
5
Пищевая ценность овощей. Первичная обработка овощей. Сортировка, мойка, очистка и нарезка. Признаки доброкачественности овощей. Формы простой, сложной, фигурной нарезки овощей и их применение. Правила обработки овощей с целью сохранения витаминов. Технология приготовления блюд из отварных, жаренных, тушённых и запечённых овощей. Украшение из овощей.
5/2
Участие в беседе с использованием материалов ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление блюд из овощей». Поиск информации о истории овощей. Посещение овощного отдела магазина. Выполнение проекта «Полезные овощи». Подбор рецептуры блюд из овощей.
Знания: о пищевой ценности овощей, первичной обработке овощей, технологии приготовлении блюди из отварных, жаренных, тушённых и запечённых овощей, рецептуре блюд из них
Умение: уметь осуществлять первичную обработку овощей., готовить блюда из овощей.
Создать буклет «Овощи», «Рецепты блюд овощей». Находить и представлять информацию о карвинге, овощных блюдах русской и хакасской кухни.
Формирование навыка самостоятельной работы и работы в группе при выполнении практических работ;
Приобретать и осуществлять практические навыки и умения в работе с различными инструментами;
Преобразовывать информацию из одной формы в другую: составлять технологические и инструкционные карты приготовления блюд;
Блюда из яиц и творога (8ч.)
6
Значение яиц в питании человека. Пищевая ценность куриного и перепелиного яиц. Способы обработки яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Пищевая ценность творога. Технология приготовления творога в домашних условиях. Технология приготовления блюд из творога.
Блюда из творога.
8/0
Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление блюд из творога и яиц». Поиск информации по теме. Подбор рецептуры блюд из яиц и творога
Знания: о видах яиц, способах тепловой обработки яиц, технологии приготовления блюд из яиц, о кисломолочных продуктах, технологии приготовления творога и сыра в домашних условиях, технологии приготовлении блюд из творога
Умения: готовить блюда из яиц и кисломолочных продуктов
составлять технологическую последовательность приготовления блюд из яиц и творога.
Самостоятельная организация и приготовления различных блюд
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий (4ч.)
7
Пищевая ценность круп. Механическая обработка круп. Виды блюд из круп. Пищевая ценность бобовых изделий. Технология приготовления блюд и гарниров из круп. Виды макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий.
4/0
Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление блюд из круп и макаронных изделий». Подбор рецептуры блюд из круп и макаронных изделий
Знания: о видах круп, первичной обработки крупы, видах макаронных изделий, тепловой обработки, технологии приготовления блюд из круп (каши, крупенник, запеканки) и макаронных изделий.
Умения: составлять технологическую последовательность приготовления блюд из круп и макаронных изделий. Готовить блюда из круп и макаронных изделий.
Алгоритмизированное планирование процесса познавательно-трудовой деятельности;
Холодные блюда и закуски (8ч.)
8
Значение холодных блюд и закусок в питании. Салаты и винегреты. Заправки к ним. Виды салатов. Правила приготовления салатов и сроки хранения. Виды холодных блюд из овощей. Холодные закуски из творога и яиц. Технология их приготовления. Виды украшений для салатов
Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ «Приготовление холодных блюд и закусок. Подбор рецептуры блюд холодных блюд и закусок
Знания: о видах холодных закусок, салатов, о правилах приготовления и сроках хранения, технологии приготовлении салата
Умения: составлять технологическую последовательность приготовления различных видов салатов
Преобразовывать информацию из одной формы в другую: составлять технологические и инструкционные карты приготовления блюд;
Самостоятельная организация и приготовления различных блюд
Сладкие блюда и напитки (4 ч. )
9
Холодные сладкие блюда. Желированные сладкие блюда и технология их приготовления. Компоты и технология их приготовления. Мусс. Самбук. Мороженное. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления горячих сладких блюд. Горячие напитки и технология их приготовления. Холодные напитки. Виды холодных напитков. Технология их приготовления. Русские и хакасские национальные напитки.
Участие в беседе с использованием ЭОР. Усвоение основных понятий и определений по теме. Выполнение практических работ. Подбор рецептуры сладких блюд и напитков
Знания: о видах холодных и горячих сладких блюд, технологии приготовления. Горячие и холодные напитки. Технология их приготовления
Умения: составлять технологическую последовательность приготовления различных холодных сладких блюд. Готовить холодные сладкие блюда, горячие и холодные напитки.
Самостоятельная организация и приготовления различных блюд
3. Календарно-тематическое планирование курса в 5 классе
на 2016-2017 уч. год
Количество часов за год – 34ч.
27.10
17-18
Блюда из яиц. Приготовление блюда из яиц
2
10.11
19-20
Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Приготовление творога в домашних условиях.
2
17.11
21-22
Блюда из кисломолочных продуктов. Приготовление блюд из кисломолочных продуктов.
2
24.11
23-24
Проект «Блюда из яиц и творога»
2
1.12
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий (4ч.)
25-26
Виды круп и макаронных изделий. Блюда из круп и макаронных изделий.
2
8.12
27-28
Практическая работа «Приготовление блюд из круп или макаронных изделий»
2
15.12
Холодные блюда и закуски (2ч.)
29-30
Салаты. Пищевая ценность салатов. Практическая работа «Приготовление салатов»
2
22.12
31-32
Горячие и холодные напитки. Приготовление холодных и горячих напитков.
2
29.12
33-34
Конкурс «Кулинарный поединок»
2
12.01
4. График представления и защиты результатов курса внеурочной деятельности «Юный кулинар» в 5 классе на 2016 -2017уч. год
- п/п
Темы представления результатов
Дата проведения
1
Проект «Овощи в рационе школьника».
20.10
2
Проект «Блюда из яиц и творога»
1.12
3
Конкурс «Кулинарный поединок»
12.01