МБОУ «Уренская СОШ № 1»
Брызгалова Л.Ф., учитель технологии
первой квалификационной категории
Проект занятия по технологии, направленного на формирование проектных компетентностей школьников
Программа «Технология» 5-8 классы И.А. Сасова
Москва издательский центр «Вентана-Граф» 2013
5 класс
Тема занятия: «Горячие напитки. Технология их приготовления»
Тип занятия – занятие прикладного проектирования – 2 урока по 40 минут каждый
Планируемые результаты занятия:
предметные
Учащиеся научатся:
использовать теоретическую информацию, ингредиенты для приготовления горячих напитков в соответствии с требованиями к их качеству;
рационально организовать рабочее место;
приготовить горячий напиток на основе технологической карты с безопасным использованием инструментов и оборудования;
сервировать стол с горячими напитками с учетом определенных правил.
метапредметные:
Учащиеся:
в группе разработают проект по приготовлению горячего напитка;
реализуют проект;
презентуют и оценят проектный продукт по заранее определенным критериям;
осуществят рефлексию своей деятельности.
Личностные:
Учащиеся поймут:
значимость соблюдения санитарно-гигиенических требований, правил техники безопасности, технологий приготовления горячих напитков для получения качественного продукта;
значимость владения проектными умениями для будущей жизни.
Предметное содержание урока:
Виды горячих напитков (чай, кофе, какао).
Сорта чая. Их полезные свойства. Технология заваривания и подачи чая.
Сорта и виды кофе. Технология приготовления и подачи кофе. Оборудование для приготовления кофе.
Получение какао-порошка. Технология приготовления и подачи напитка какао.
Организация деятельности учителя и учащихся по достижению образовательных результатов на уроке:
| Этап занятия | Этапы проектной деятельности | Деятельность учителя | Деятельность ученика по достижению метапредметной цели | Приемы (элементы конструктора) | Средства | Организационная форма | Результат этапа | Время |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Подготовительный | Актуализа ция | В ходе фронтальной беседы проводит актуализацию знаний учащихся по основам проектирования. Предлагает выполнить задание (Приложение 1). Обращается к инди-видуальному опыту учащихся, демонст-рируя иллюстративный материал с различными напитками (холодными (лимонад, мин.вода, квас…) и горячими (чай, кофе, какао…)) (Приложение 2). | Выполняют задание, вспоминают основные этапы проектирования, их содержание (Приложение 1).
Анализируют иллюстрации и распределяют напитки в две группы по признаку употребления (в холодном виде, в горячем). | Задание: определите последовательность основных этапов проекта и соотнесите этап с его содержа-нием.
Задание: посмотрите на иллюстрации и распределите напит-ки в 2 группы. Ответьте на вопрос: почему вы их распределили именно так? По какому признаку? | Карточки-задания (Прил. 1)
Иллюстративный материал(Прил. 2)
| Группы по 4-5 человек
Весь класс
| Учащимися повторен ма-териал по основам прое-ктирования
Выделена группа напи-тков, которые относятся к горячим.
Определена область «нез-нания» и «неумения», а именно техно-логии приго-товления го-рячих напит-ков.
Сформулиро- вана тема проекта.
|
|
| В ходе фронтальной беседы (Какие напитки вы употребляете чаще всего на завтрак? Какие напитки помогают нам согреться? Умеете ли вы приготовить эти напитки?) выводит учащихся на определение границ «знания»-«незнания», «умения»-«неумения». Подводит к самостоя-тельному формули-рованию учащимися темы проекта. | Учащиеся делают вывод, что большинство напитков им знакомы, они их употребляют ежедневно, но они не знают, как их приготовить или не умеют делать этого правильно (в соответствии с технологией). Самостоятельно формули-руют тему проекта: «Горячие напитки. Как их приготовить?».
|
| Нацеливает на выполнение проекта. Проводит вводный инструктаж. |
Называют санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ. |
картинки | Памятки по проек-тированию (Прил.3) | Весь класс.
Фронтальная беседа |
|
|
| Проектировочный | Проблемати зация | Содействует группам учащихся в форму-лировке проблемы (написании обосно-вания потребности). | Формулируют проблему: незнание технологии приготовления и невладение практическими умениями не позволят приготовить вкусный качественный горячий напиток. Оформляют первый пункт дизайн-папки «Обоснование потребности». |
|
| Проектная группа | Определена потребность и сформулирована проблема. Оформлен первый пункт дизайн-папки «Обоснование потребности». |
|
| Целеполага ние | Оказывает консуль-тативную помощь при формулировке цели проекта, написании открытой или закрытой задачи проекта. | Формулируют цель проекта: приготовить вкусный, качественный, горячий напиток по правилам технологии приготовления. Определяют, какой напиток будут готовить в группе. Оформляют второй пункт дизайн-папки «Краткая формулировка задачи»: спроектировать, пригото-вить и презентовать…. Распределяют обязанности в группе. |
|
| Проектная группа | Сформулирована цель проекта. Определен ожидаемый проектный продукт. Оформлена краткая формулировка задачи. Распределены обязанности в проектной группе. |
|
| Концептуализация | Направляет деятель-ность учащихся на нахождение и анализ теоретических сведе-ний о горячих напитках. Помогает выстроить логические связи между ингре-диентами и возмож-ными вкусами напитков.
Консультирует при разработке первонача-льных идей. | Находят теоретическую информацию в учебнике и интернете, изучают ее, анализируют и оформляют в виде таблицы (Приложение 4). Выстраивают логические связи между ингредиентами и возможными вкусовыми изменениями изучаемых напитков.
Выполняют упражнение «Доска образов».
Разрабатывают и оформ-ляют третий пункт дизайн-папки «Первоначальные идеи».
| Задание: используя учебник, Интернет-ресурсы, дополни-тельную литературу познакомьтесь с информацией о горячих напитках. Заполните таблицу.
Упражнение «Доска образов» (Приложение 5).
«Мозговой штурм» (Приложение 6).
| Учебник, Интернет-ресур-сы, дополнительная литература. Карточка-задание (Прил.4).
Карточка-задание (Прил.5).
| Проектная группа
| Изучена и проанализирована теорети-ческая инфор-мация по теме занятия. Сформулирован вывод о том, какие ингридиенты можно испо-льзовать для получения определенного вкуса. Создана «Доска образов».
Оформлены первоначаль- ные идеи. |
|
| Моделирование | Консультирует, наб-людает за работой групп, направляет деятельность учеников.
Предлагает критерии оценки проектного продукта: соот-ветствие вкусовых качеств заданным ранее критериям, соответствие вне-шнего вида тре-бованиям к качеству продукта, эстетичность подачи горячего напитка….
| Разрабатывают дизайн-критерии к проектному продукту. Оформляют четвертый пункт дизайн-папки «Дизайн-спецификация». Производят выбор лучшей идеи в соответствии с дизайн-спецификацией.
Определяют рецепт для приготовления ожидаемого проектного продукта.
Оформляют пятый пункт дизайн-папки «Технология приготовления».
Осмысливают предложен-ные учителем критерии и дополняют их. Записывают критерии в дизайн-папку. | Упражнение: «Дизайн-критерии» (Приложение 7).
| Карточка-задание (Прил.7) | Проектная группа
| Дизайн-критерии для проектного продукта. В соответст-вии с критери-ями выбрана лучшая идея.
Определен рецепт приготовления. Описана (за-рисована) тех-нология при-готовления.
Разработаны критерии оценки проектного продукта.
|
|
| Планирова ние | В ходе фронтальной беседы помогает учащимся в разработке плана действий для получения проектного продукта. Записывает план на доске.
| С помощью учителя составляют план действий для выполнения практической части проекта и достижения поставленной цели: - подобрать ингредиенты, - подготовить инструменты и оборудование, - продумать способы оформления, подачи напитка, - продумать презентацию проектного продукта, - приготовить горячий напиток в соответствии с технологической картой, - представить полученный продукт с учетом правил сервировки.
|
| Учебник,дополнительная литература | Весь класс
| Составлен и оформлен план по выполнению практической части проекта. Определен способ презентации проектного продукта. |
|
| Этап реализации | Проводит текущий инструктаж по правилам техники безопасности при выполнении кули-нарных работ. Организует работу групп по приготов-лению проектного продукта. Наблюдает за их работой. Консультирует.
Создает условия для оценки и презентации полученных проектных продуктов.
| Выполняют практическую часть проекта по группам с соблюдением технологии приготовления выбранного горячего напитка и правил ТБ.
Оценивают полученный продукт в соответствии с критериями оценки.
Оформляют шестой пункт дизайн-папки «Самооценка». Представляют проектный продукт.
| Практическая работа
Упражнение «Анализ пользователя» (Приложение 8).
| Ингредиенты, инструменты и оборудование.
Карта для само-оценки (Прил.9). | Проектная группа
| Проектный продукт – приготовленный горячий напиток.
Оценка проектных продуктов.
Оформлена самооценка. Проведена презентация проектных продуктов. |
|
| Оценочно - рефлексивный | Организует рефлексию проектных действий. | Осуществляют взаимооценку полученных проектных продуктов.
Оценивают свои действия в процессе проектирования и приготовления горячего напитка. | Задание «Экспертиза» | Экспертная карта | Весь класс
| Взаимооценка проектных продуктов.
Рефлексия собственной деятельности. |
|
Задание: определите последовательность компонентов проекта и соотнесите компонент с его содержанием. Запишите правильный ответ.
- А.
Первоначальные идеи
а. Это исследование на тему: для кого данное изделие будет разработано и изготовлено и почему оно этому человеку необходимо.
-
Б.
Самооценка
б. Задание, согласно которому будет разработано и изготовлено изделие. Образ ожидаемого проектного продукта.
-
В.
Определение потребности
в. Перечень критериев (требований), которым должно соответствовать готовое изделие.
-
Г. Критерии (дизайн-спецификация)
г. Испытание и оценка готового изделия, а также процесса проектирования.
-
Д.
Краткая формулировка задачи
д. Размышления о вариантах выбранного изделия, представленные в виде эскизов.
Правильный ответ: 1 В а, 2 Д б, 3 А д, 4 Г в, 5 Б г
П [pic] риложение №2
Приложение №3
Памятка по основам проектирования
[pic] [pic]
[pic] [pic] [pic] [pic]
Проект – это «нечто целое», а не ряд ступеней, которые необходимо
«пройти» одна за другой.
Все компоненты проекта взаимосвязаны.
Приложение №4
Задание: используя учебник, Интернет-ресурсы, дополнительную литературу познакомьтесь с информацией о горячих напитках. Заполните таблицу
дополни- тельные
Приложение №5
Упражнение «Доска образов» 1 час
«Доска образов» широко используется профессиональными дизайнерами:
- для того, чтобы представлять потенциальных пользователей;
- для того, чтобы думать образно (наглядно, а не с помощью слов);
- для помощи в выработке разнообразных идей (дизайн-концепций).
Цель: научиться создавать «доску образов», формировать умения думать образно (наглядно).
Результат: оформленная группами учащихся на листах А4 и представленная классу «доска образов».
Этапы работы:
- каждая группа выбирает тему «Доски образов» в соответствии с тем напитком, который выбрали для проектирования;
- в предложенных учителем газетах, кулинарных журналах, открытках… найти как можно больше «образов», отображающих тему;
- оформить «Доску образов».
Приложение №6
При разработке первоначальных идей учащиеся применяют метод «Мозговой штурм». 30мин
«Мозговой штурм» - метод организации мыслительной деятельности, который:
- используется для оперативного поиска путей решения проблемы;
- обычно осуществляется в небольших группах.
«Мозговой штурм» позволяет свободно проявляться мыслям учащихся и приводит к появлению большого количества идей. Во время «Мозгового штурма» учащиеся концентрируются на том, чтобы «выплеснуть» все свои идеи, какими бы странными и непривлекательными они не казались на первый взгляд. Позже они их оценивают и выбирают наиболее приемлемые. Обычно «мозговой штурм» в группе приводит к наиболее интересным результатам.
В процессе «Мозгового штурма» один из участников группы ведет запись идей на отдельном листе.
Результат: лист, на котором написана идея изделия и возможные варианты его использования, изготовления или оформления.
Приложение №7
Упражнение «Дизайн-критерии» 30мин
Цель: закрепить умения составлять простой перечень дизайн-критериев (дизайн-спецификацию) для изделия.
Задание:
для определения дизайн-критериев ответьте на следующие вопросы:
- Какие функции должно выполнять изделие?
- Как оно должно выглядеть? Внешний вид изделия.
- Какие материалы (ингредиенты) могут быть использованы? Что может служить дополнением?
- Какими вкусовыми качествами должно обладать?
- Каким изделие должно быть по сложности и времени изготовления?
- Определите наличие и примерную стоимость (доступность) продуктов для приготовления изделия.
- Как изделие будет подаваться?
Оцените по дизайн-критериям ваши первоначальные идеи. Определите ту, которая в наибольшей степени им отвечает.
Приложение №8
Упражнение «Анализ пользователя»
Цель: научиться анализировать и оценивать изделие.
Приложение №9
Карта для самооценки
Задание: оцените изделие и процесс проектирования по предложенным вопросам
Оценка изделия Почему вы стали проектировать и изготовлять именно этот горячий напиток?
Отвечает ли полученный продукт потребности?
Насколько точно полученный продукт соответствует критериям дизайн-спецификации?
Запишите результаты дегустации.
Какие изменения можно ввести в рецептуру, чтобы изменить вкусовые качества продукта?
Оценка процесса проектирования
Четко ли была определена потребность и сформулирована задача?
Какие исследования были проведены и как использованы их результаты при проектировании?
Разнообразны ли были первоначальные идеи?
Обоснован ли выбор лучшей идеи?
Соответствует ли выбранная технология приготовления реальному процессу приготовления напитка?
Были ли проведены необходимые испытания продукта?
Насколько хорошо было спланировано и использовано отведенное время?
Что бы вы сделали по-другому, если бы начали работу снова?
Задание 1
В [pic] нимательно рассмотрите картинки. Я попрошу вас описать ситуацию представленную на картинке. Но перед этим давайте посмотрим на слайд и прочитаем определение…
Что вы видите? Опишите ситуацию.
Слайд
На ваш взгляд, так ли это должно быть? Как должно быть?
(Так быть не должно. Напиток должен быть вкусным, свежим, приятным, приносить удовольствие….)
Как вы думаете, есть ли в данной ситуации противоречие?
(Да, есть. Напиток должен быть вкусным и приносить радость, а не отвращение.. Должен вызывать желание его выпить, а не вылить)
Можно ли данную ситуацию назвать проблемной? Почему?
(Человек хочет пить, но не может, потому что не вкусно)
Давайте вместе сформулируем определение проблемной ситуации…
Опорные слова: ситуация, противоречие, решение
Слайд Проблемная ситуация – это ситуация, в которой содержится противоречие, требующее разрешения.
- Что означает слово «проблема»?
Обучающиеся под руководством учителя формулируют определения проблемы: Слайд
В какой ситуации человек использует слово «проблема»? (когда желаемое не соответствует действительности)
- Важно ли это - уметь формулировать проблему? Почему важно? (неправильно сформулированная проблема не приведет, в конечном счете, к её разрешению).
Обучающимся предъявляется для обсуждения текст:
Формулируем проблему: незнание технологии приготовления и невладение практическими умениями не позволят приготовить вкусный качественный горячий напиток. Мы хотим приготовить вкусный горячий качественный напиток, но не знаем технологию их приготовления и не умеем это делать
Внимательно прочитайте алгоритм формулировки проблемы. Вспомните, совершали ли мы эти шаги при разборе ситуации, предложенной на картинке и описанной в тексте.
[pic]
Инструкция
- Внимательно прочитайте текст. Выделите наиболее существенные элементы (признаки, особенности, характеристики) этой ситуации.
- Выделите в тексте предложения, которые описывают фактическое (имеющееся) состояние ситуации?
- Выделите в тексте предложения, которые описывают желаемое состояние ситуации?
- Сравните желаемое и фактическое состояние, выявите противоречие.
- Сформулируйте кратко вывод из сравнения - проблему. Возможными грамматическими конструкциями, позволяющими сформулировать проблему, могут быть: «у меня нет…», «я не знаю как (почему)…», «мы не понимаем…», «я не умею…»…)
Горячие напитки – неотъемлемая часть меню нашего завтрака. Они утоляют жажду лучше, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости. Многие напитки обладают тонизирующим действием, т.е. улучшают настроение, создают ощущение бодрости, помогают «проснуться» утром! Кроме того, благодаря содержащимся в них эфирным маслам, обладают тонким приятным ароматом. К сожалению, люди не всегда правильно заваривают чай, варят кофе и какао. Поэтому напитки получаются не такими вкусными и ароматными, как хотелось бы. Неправильно приготовленные напитки чаще всего не несут пользы для организма человека, а иногда и вредны для него.
Задание 2
- Мы с вами уже выяснили, что проблема – противоречивая ситуация, требующая разрешения, и уже сформулировали проблему! Как вы думаете, что нужно для того, чтобы решить проблему?
Сформулировать цель! Цель – это образ ожидаемого результата. От того, насколько четко поставлена цель - четко представлен образ ожидаемого результата – будет зависеть и сам результат. Правильная постановка целей – половина успеха!
На доске – проблема: Мы хотим приготовить вкусный горячий качественный напиток, но не знаем технологию его приготовления и не умеем это делать
- Что может нам помочь решить проблему, какой предмет, объект, знание?
(чай, кофе, какао)
- Какие ресурсы (СЛАЙД - РЕСУРС)
мы можем использовать, чтобы появился такой предмет, объект, знание?
(купить, попросить кого-то, приготовить самой)
- Какой ресурс для нас доступнее?
(приготовить самой)
СЛАЙД - Попробуем сформулировать нашу цель, которая должна указывать на конкретное действие (приготовить), это действие должно привести к получению измеримого результата (горячий напиток) для решения проблемы (который будет вкусным, качественным, с соблюдением технологии приготовления).
Внимательно прочитайте алгоритм формулировки цели. Вспомните, совершали ли мы эти шаги при обсуждении.
[pic]
Задание 3
Используя учебник, Интернет-ресурсы, дополнительную литературу познакомьтесь с информацией о горячих напитках. Заполните таблицу
- дополни-
тельные
- Вы сейчас работали со сведениями, которые можно считать информацией.
СЛАЙД
- Какие источники информации вы использовали для заполнения таблицы? (Текст статей в интернете, учебники, книги)
- Какие еще источники информации можно использовать, чтобы ее найти? (Учитель, словари, родитиели, книги)
СЛАЙД
- Как, каким образом вы собирали информацию (опрос, наблюдение, анализ документов, эксперимент)?
Представим классу таблицы, заполненные вами.
[pic]
[pic]
[pic]
[pic] [pic] [pic]
