"Роль овощей в питании человека".
Цели урока:
Познакомить учащихся с пищевой ценностью овощей и их классификацией;
Сформировать навыки по определению качества овощей, первичной обработке и приготовлению блюд из свежих овощей;
Воспитывать мотивацию к учебной деятельности, прививать интерес к здоровому образу жизни, аккуратности, самостоятельности;
Развивать эстетический вкус при оформлении блюда.
Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, ножи и приспособления для фигурной нарезки овощей, разделочные доски для сырых овощей, посуда и предметы сервировки стола, зелень, овощи и фрукты
Наглядные пособия: таблица “Формы нарезки овощей”, таблица “Классификация блюд”, таблица “Пищевая пирамида”, таблица “Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов)”.
Ход урока
1. Организационный момент:
2. Cобщение темы и цели урока.
3. Изучение нового материала.
Растительная пища занимает ведущее место в питании большой части человечества, а для некоторых народов она является основной. Имеется много достоверных наблюдений, показывающих, что там, где в питании преобладают различные овощи и фрукты, люди меньше болеют и дольше живут. Те, кто нарушает режим питания, употребляя мало овощей и фруктов предрасположены к заболеваниям, у них снижается работоспособность, появляется вялость, раздражительность, плохое настроение.
В меню каждого человека хоть раз в день должны включаться сырые овощи и фрукты. Они обеспечивают человека жизненно важными витаминами, минеральными веществами и микроэлементами, а также создают условия для вывода из организма воды и жиров, нейтрализации вредных веществ.
Учитель спрашивает: “Какие овощи Вы выращиваете или покупаете на рынке?”. Учащиеся перечисляют: “Картофель, редис, зелень, помидоры, огурцы и т.д.”.
Учитель обобщает ответы учащихся.
Овощи можно разделить на группы (работа с учебником):
Корнеплоды;
Клубнеплоды;
Капуста;
Тыквенные;
Бобовые;
Листовые;
Пасленовые;
Луковичные.
Учитель спрашивает: “Какие блюда можно приготовить из овощей?”. Учащиеся перечисляют: “Салат, овощи можно жарить, тушить, консервировать и т.д.”.
Овощи широко используют для приготовления холодных закусок – салатов. По основному продукту салаты бывают:
Овощные;
Мясные;
Рыбные;
Фруктовые;
Смешанные - ассорти.
Полезнее всего салат есть перед началом приема пищи для повышения аппетита. Но прежде, чем приготовить салат, овощи необходимо подготовить.
Первичная обработка овощей включает следующие действия:
При приготовлении нашего блюда мы должны освоить приемы нарезки овощей. Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а украшают салаты только теми продуктами, которые в него входят.
Также мы должны запомнить правила, как можно меньше потерять витамины при приготовлении салатов из сырых овощей:
Не держать овощи долго в воде;
Резать и чистить овощи нельзя ножом из нержавеющей стали, а также нельзя готовить и хранить салат в аллюминевой и другой металлической посуде;
Не нарезать сырые овощи очень мелко;
Готовить салат, заправлять и солить непосредственно перед подачей на стол;
Хранить салаты в холодильнике: незаправленные – не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
4. Практическая работа.
Прежде чем приступить к приготовлению салата, учитель напоминает учащимся:
Санитарно-гигиенические требования;
Проводит текущий инструктаж;
Делит учащихся на группы.
Учащиеся выбирают блюда для проекта, готовят посуду и рабочее место для нарезки овощей. По ходу работы учитель показывает приемы нарезки, чтоб не получить травмы. Нарезанные овощи кладут в эмалированную миску, перемешивают и заправляют. Заправленный салат укладывают горкой в салатник, оформляют подготовленными овощами и зеленью. С боку кладут столовую ложку. Сервируем стол.
Презентация блюд: учащиеся дают названия блюдам, рассказывают, из чего они приготовлены, и чем полезны.
Практическая работа завершается дегустацией, уборкой рабочих мест.
5. Закрепление изученного материала.
В чем заключается первичная обработка овощей?
Какие продукты есть без ограничения?
Почему при нарезке овощей нельзя использовать ножи из нержавеющей стали?
Почему овощи нельзя долго держать в воде?
6. Заключительная часть.
Домашнее задание: параграф 10, принести овощи для винегрета, объяснить понятия “цинга”, “куриная слепота”.
